Pechuga de Pato Glaseada con Yuzu y Hierba Limón con Cinta de Rábano Daikon Encurtido
Este plato presenta pechuga de pato sellada a la sartén recubierta con un glaseado vibrante y ácido de jugo de yuzu y hierba limón aromática. Se sirve junto con crujientes y refrescantes cintas de rábano daikon encurtido, ofreciendo un delicioso contraste de textura y sabor.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Difícil
Porciones
2
Calorías
480 kcal
Instrucciones
- 1
Preparar el rábano daikon encurtido: Pelar el rábano daikon. Con un pelador de verduras, crear cintas largas y finas del daikon. En un bol pequeño, combinar el vinagre de arroz, el agua, el azúcar granulada y la sal. Batir hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Colocar las cintas de daikon en un frasco de vidrio y verter el líquido de encurtido sobre ellas. Añadir los granos de pimienta negra. Sellar el frasco y refrigerar durante al menos 1 hora.
~15 min - 2
Preparar el glaseado: Picar finamente la parte blanca de los tallos de hierba limón. En una cacerola pequeña, combinar el jugo de yuzu, la hierba limón picada, la miel y la salsa de soja. Llevar a un hervor suave a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente. Cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que espese ligeramente. Reservar.
~10 min - 3
Marcar la piel de la pechuga de pato con un patrón de rombos, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazonar ambos lados de las pechugas de pato generosamente con sal y pimienta.
~5 min - 4
Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Colocar las pechugas de pato con la piel hacia abajo en la sartén seca (no necesita aceite). Cocinar durante 8-10 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente, liberando la mayor parte de la grasa. Verter la grasa derretida en un recipiente resistente al calor (guardar para otros usos).
~10 min - 5
Dar la vuelta a las pechugas de pato y sellar el otro lado durante 2-3 minutos para un punto medio-poco hecho. Ajustar el tiempo de cocción según su punto deseado.
~3 min - 6
Retirar las pechugas de pato de la sartén y dejarlas reposar en una tabla de cortar, cubiertas holgadamente con papel de aluminio, durante 5-10 minutos.
~10 min - 7
Mientras el pato reposa, recalentar suavemente el glaseado de yuzu y hierba limón en la cacerola durante 1-2 minutos. Incorporar el aceite de sésamo.
~2 min - 8
Cortar las pechugas de pato reposadas en rodajas finas contra la fibra.
~5 min - 9
Colocar las pechugas de pato en rodajas en los platos de servir. Rociar generosamente con el glaseado tibio de yuzu y hierba limón. Servir inmediatamente con una guarnición de cintas de rábano daikon encurtido.
Consejos
- Para un pato extra tierno, marque la piel profundamente, permitiendo que la grasa se derrita de manera más eficiente y cree una piel más crujiente.
- El rábano daikon encurtido se puede preparar con un día de antelación y guardar en el refrigerador, lo que agiliza la preparación de la comida.
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