Pechuga de Pato Glaseada con Gochujang Picante con Risotto de Azafrán
La pechuga de pato sellada a la sartén, cubierta con un glaseado de gochujang ardiente y rico en umami, se combina con un cremoso y aromático risotto de azafrán. Este plato ofrece una deliciosa fusión de picante coreano y elegancia italiana, creando una experiencia culinaria compleja y satisfactoria.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Difícil
Porciones
2
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
Haz cortes en forma de rejilla en la piel de las pechugas de pato, con cuidado de no cortar la carne. Sazona generosamente con sal y pimienta. Deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
~15 min - 2
En un tazón pequeño, bate el gochujang, la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo para crear el glaseado. Pica finamente el ajo y el jengibre.
~5 min - 3
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo y sella durante 6-8 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Escurre el exceso de grasa.
~8 min - 4
Da la vuelta a las pechugas de pato y sella durante otros 2-3 minutos. Retira de la sartén y deja reposar durante 10 minutos.
~10 min - 5
Mientras el pato reposa, comienza el risotto. Remoja las hebras de azafrán en 1/4 de taza de caldo de pollo tibio durante 5 minutos.
~5 min - 6
En una cacerola, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Añade la chalota finamente picada y cocina hasta que esté blanda, unos 3 minutos.
~3 min - 7
Añade el arroz arborio y tuéstalo durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Vierte el caldo infusionado con azafrán y remueve hasta que se absorba.
~1 min - 8
Agrega gradualmente el resto del caldo de pollo, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente y permitiendo que cada adición se absorba antes de añadir más. Continúa durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente y cremoso.
~20 min - 9
Incorpora la cucharada restante de mantequilla y el queso parmesano rallado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mantén caliente.
~2 min - 10
Mientras el risotto termina, corta finamente las pechugas de pato reposadas. Unta las lonchas de pato generosamente con el glaseado de gochujang. Puedes sellar brevemente las lonchas de pato glaseadas en la sartén durante 30 segundos por cada lado para calentarlas y caramelizar el glaseado, o servirlas tal cual.
~5 min - 11
Sirve las lonchas de pechuga de pato glaseadas junto con el risotto de azafrán. Adorna con ajo y jengibre picados si lo deseas.
~2 min
Consejos
- Para un sabor umami más intenso en el glaseado, añade una pizca de glutamato monosódico (opcional).
- Asegúrate de mantener el caldo de pollo caliente mientras preparas el risotto; el caldo frío chocará el arroz e impedirá la cremosidad.
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