Bao de Pato Glaseado con Sakura y Aioli de Yuzu Kosho
La tierna pechuga de pato cocinada a fuego lento se glasea con una salsa dulce y salada infusionada con flor de cerezo, luego se coloca en suaves bollos bao al vapor. Un vibrante aioli de yuzu kosho añade un contrapunto brillante y cítrico al rico pato.
Tiempo de preparación
240 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
Haz cortes en forma de rombos en la piel de las pechugas de pato, con cuidado de no cortar la carne. Sazona generosamente con sal y pimienta. (10 minutos)
~10 min - 2
En una olla grande, combina la salsa de soja, el mirin, el sake, la miel, el jengibre en rodajas, el ajo picado y el agua. Agrega las flores de cerezo secas. Lleva a ebullición a fuego medio. (5 minutos)
~5 min - 3
Coloca las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, en el líquido hirviendo. Asegúrate de que el pato esté mayormente sumergido. Tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 2.5 horas, o hasta que el pato esté muy tierno. (150 minutos)
~150 min - 4
Retira las pechugas de pato del líquido y reserva. Cuela el líquido de cocción a través de un colador de malla fina en una cacerola, desechando los sólidos. Lleva el líquido colado a ebullición y reduce hasta que espese y se convierta en un glaseado, unos 10-15 minutos. (15 minutos)
~15 min - 5
Mientras se reduce el glaseado, prepara el aioli de yuzu kosho batiendo la mayonesa, el yuzu kosho y el zumo de lima en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados. Corta finamente las cebolletas. (5 minutos)
~5 min - 6
Precalienta el horno a 190°C. Coloca las pechugas de pato en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino. Úntalas generosamente con el glaseado de flor de cerezo y hornea durante 10-12 minutos, o hasta que estén caramelizadas y calientes. (12 minutos)
~12 min - 7
Cocina al vapor los bollos bao según las instrucciones del paquete. (5 minutos)
~5 min - 8
Corta las pechugas de pato glaseadas en rodajas finas. Para montar, abre los bollos bao al vapor, extiende una capa de aioli de yuzu kosho por dentro, añade rodajas de pato y decora con cebolletas picadas y semillas de sésamo. (5 minutos)
~5 min
Consejos
- Para una piel de pato extra crujiente, puedes dorar las pechugas de pato por el lado de la piel durante 5 minutos antes de cocinarlas.
- El pato sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en una sartén u horno y vuelve a glasear si lo deseas.
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