Panna Cotta de Sésamo Negro y Genciana con Cáscara de Pomelo Confitada
Un postre sofisticado que equilibra la profundidad a nuez de la pasta de sésamo negro con las intrigantes notas amargas del licor de genciana. Esta cremosa panna cotta se eleva con el delicado crujido y el aroma cítrico de la cáscara de pomelo confitada.
Tiempo de preparación
660 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
320 kcal
Instrucciones
- 1
En un bol pequeño, espolvorea la gelatina en polvo sobre el agua fría y déjala hinchar durante 5-10 minutos.
~10 min - 2
En una cacerola, combina la nata espesa, 1/4 de taza de azúcar granulada y la pasta de sésamo negro. Calienta suavemente a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia pero sin hervir. Retira del fuego.
~5 min - 3
Añade la gelatina hinchada a la mezcla tibia de nata y bate hasta que se disuelva por completo. Incorpora el licor de genciana.
~2 min - 4
Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina en un bol limpio para asegurar una textura suave. Vierte la mezcla uniformemente en cuatro flaneras.
~3 min - 5
Cubre las flaneras con film transparente y refrigera durante al menos 6 horas, o hasta que estén firmes.
~360 min - 6
Mientras la panna cotta se enfría, prepara la cáscara de pomelo confitada. Con un cuchillo afilado, retira con cuidado la cáscara del pomelo en tiras, evitando la médula blanca. Corta la cáscara en tiras juliana muy finas.
~10 min - 7
En una cacerola pequeña, combina 2 cucharadas de azúcar granulada y 2 cucharadas de agua. Lleva a ebullición suave y cocina hasta que el azúcar se disuelva, formando un sirope ligero.
~5 min - 8
Añade las tiras de cáscara de pomelo al sirope burbujeante y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que la cáscara esté ligeramente translúcida y tierna. Ten cuidado de no cocinarla demasiado, ya que puede volverse amarga.
~7 min - 9
Escurre la cáscara confitada y extiéndela en una sola capa sobre papel de horno en una bandeja para hornear. Deja que se enfríe completamente y se seque ligeramente. También puedes tostarla suavemente en un horno a baja temperatura (alrededor de 95°C) durante unos minutos si prefieres que esté más crujiente.
~60 min - 10
Una vez que la panna cotta esté cuajada, desmolda cada una con cuidado sobre un plato de servir sumergiendo el fondo de la flanera en agua caliente durante unos segundos e invirtiendo. Decora generosamente con la cáscara de pomelo confitada justo antes de servir.
~5 min
Consejos
- Para una panna cotta aún más suave, considera colarla dos veces.
- Si no tienes licor de genciana, se puede usar una cantidad muy pequeña de otro licor ligeramente amargo como Aperol o Campari, pero ajusta al gusto ya que sus perfiles de amargor difieren.
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