Bomba Umami de Vieira y Nube de Ajo Negro
Delicadas vieiras selladas se realzan con una nube de ajo negro batido y espuma de yuzu, creando un exquisito aperitivo. Este plato ofrece una compleja interacción de sabores dulces, salados y umami con un sorprendente contraste de texturas.
Tiempo de preparación
45 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
180 kcal
Instrucciones
- 1
Preparar el puré de ajo negro: Combine los dientes de ajo negro, el zumo de yuzu y la salsa de soja en un pequeño procesador de alimentos o utilice un mortero y una mano. Triturar hasta obtener una textura suave. Reservar.
~5 min - 2
Hacer la base de la nube de ajo negro: En una cacerola mediana, calentar suavemente la nata para montar a fuego bajo. No hervir. Batir el puré de ajo negro hasta que esté completamente incorporado.
~10 min - 3
Batir la nube de ajo negro: Transferir la mezcla de nata al bol de una batidora de pie equipada con el batidor de varillas. Batir a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Esto tardará aproximadamente entre 8 y 12 minutos. La mezcla debe quedar ligera y aireada.
~12 min - 4
Sellar las vieiras: Secar completamente las vieiras con papel de cocina. Sazonar con sal y pimienta. Calentar aceite de oliva y mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que brillen. Sellar las vieiras durante 1.5-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y justo cocidas. No llenar demasiado la sartén.
~5 min - 5
Montar el aperitivo: Poner una generosa cucharada de la nube de ajo negro en platos poco profundos o cucharas de servir. Colocar suavemente dos vieiras selladas encima de cada nube. Opcionalmente, chamuscar ligeramente la parte superior de la nube para una sutil caramelización.
~3 min - 6
Decorar y servir inmediatamente. Añadir microgreens o flores comestibles si se desea.
Consejos
- Asegúrate de que las vieiras estén perfectamente secas antes de sellarlas para obtener una corteza hermosa.
- La nube de ajo negro se sirve mejor inmediatamente después de batirla, ya que puede desinflarse con el tiempo.
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