Brochetas de Pollo Fermentado con Yuzu y Ajo Negro con Ensalada de Rábanos encurtidos
Tiernas brochetas de pollo marinadas en una mezcla ácida de yuzu y ajo negro rico en umami, luego asadas a la perfección. Servidas junto con una ensalada vibrante y crujiente de rábanos encurtidos finamente rebanados y un toque de chile.
Tiempo de preparación
150 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
Recorta el exceso de grasa de las pechugas de pollo y córtalas en cubos de aproximadamente 4 cm. Coloca el pollo en un bol grande.
~10 min - 2
En un bol pequeño, machaca los dientes de ajo negro hasta hacer una pasta. Bate el jugo de yuzu, la pasta de ajo negro, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la miel para crear el adobo. Vierte sobre el pollo, asegurándote de que todas las piezas queden cubiertas. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
~15 min - 3
Mientras el pollo se marina, prepara la ensalada de rábanos encurtidos. Corta los rábanos blancos en láminas finas usando una mandolina o un cuchillo muy afilado. En otro bol pequeño, combina el vinagre de arroz, el azúcar y los copos de chile rojo. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Agrega los rábanos cortados en láminas al líquido de encurtido, mezcla para cubrir y deja reposar durante al menos 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
~40 min - 4
Escurre la mayor parte del líquido de encurtido de los rábanos (reserva una o dos cucharadas si lo deseas). Pica el cilantro fresco y agrégalo a los rábanos encurtidos. Sazona la ensalada con una pizca de sal y pimienta negra. Mezcla para combinar y reserva.
~5 min - 5
Ensarta las piezas de pollo marinadas en brochetas. Desecha cualquier adobo sobrante.
~10 min - 6
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto. Asa las brochetas de pollo durante 8-10 minutos, girándolas ocasionalmente, hasta que estén bien cocidas y ligeramente carbonizadas.
~10 min - 7
Sirve las brochetas de pollo fermentado con yuzu y ajo negro inmediatamente con la ensalada de rábanos encurtidos al lado.
Consejos
- Para una capa extra de sabor, puedes tostar ligeramente las semillas de sésamo antes de añadirlas al adobo.
- La ensalada de rábanos encurtidos se puede preparar unas horas antes y guardar en el refrigerador, pero es mejor servirla dentro de unas pocas horas de su preparación para una máxima frescura.
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