Longe d'agneau aux épices marocaines avec couscous safrané aux abricots et glaçage à la grenade

Instructions

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   Dans un grand bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le cumin, la coriandre, le paprika fumé, le curcuma, la cannelle, le piment de Cayenne, 1 cuillère à café de sel et 0,25 cuillère à café de poivre noir. Ajoutez la longe d'agneau et enrobez uniformément du mélange d'épices. Couvrez et laissez mariner au moins 1 heure à température ambiante, ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.

   ~15 min
2. 2

   Pendant que l'agneau marine, préparez le couscous. Dans une petite casserole, réchauffez le bouillon de légumes avec les fils de safran et une pincée de sel. Portez à ébullition douce.

   ~5 min
3. 3

   Placez le couscous dans un bol moyen. Versez le bouillon de safran chaud sur le couscous. Incorporez les abricots secs hachés. Couvrez hermétiquement et laissez reposer pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

   ~12 min
4. 4

   Égrainez le couscous à l'aide d'une fourchette et réservez.

5. 5

   Préparez le glaçage à la grenade. Dans une petite casserole, mélangez le jus de grenade et le miel. Portez à ébullition à feu moyen. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne la consistance d'un glaçage, environ 10 à 15 minutes. Vous pouvez tester la consistance en trempant une cuillère; elle doit napper le dos de la cuillère.

   ~20 min
6. 6

   Préchauffez une poêle à feu moyen-vif avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.

   ~3 min
7. 7

   Faites dorer la longe d'agneau marinée pendant 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne la température interne souhaitée (54-57°C pour une cuisson à point). Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision.

   ~10 min
8. 8

   Retirez l'agneau de la poêle et laissez-le reposer sur une planche à découper, couvert lâchement de papier d'aluminium, pendant au moins 10 minutes avant de le trancher.

   ~10 min
9. 9

   Pendant que l'agneau repose, réchauffez doucement le couscous si nécessaire. Incorporez la menthe fraîche.

   ~2 min
10. 10

    Tranchez la longe d'agneau reposée en médaillons épais.

    ~3 min
11. 11

    Pour servir, déposez une portion généreuse de couscous safrané aux abricots dans chaque assiette. Disposez les tranches de longe d'agneau sur le couscous. Arrosez généreusement du glaçage à la grenade. Garnissez d'amandes effilées grillées.

    ~5 min