Œufs Pochés au Safran et à l'Eau de Rose avec Mousse de Labneh aux Pistaches
De luxueux œufs pochés infusés de délicat safran et d'eau de rose, servis sur un nuage de mousse crémeuse de labneh, de pistaches grillées et d'un filet de miel. Ce plat offre un mélange unique de douceur florale et de notes acidulées et salées, créant une expérience de petit-déjeuner d'inspiration méditerranéenne inoubliable.
Temps de préparation
60 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, le vinaigre blanc et les filaments de safran. Porter à un léger frémissement sur feu moyen.
~5 min - 2
Pendant que l'eau chauffe, faire griller les pistaches dans une poêle sèche sur feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 3 à 5 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis hacher grossièrement.
~8 min - 3
Dans un bol à mélanger, combiner le labneh, les pistaches grillées hachées (en garder pour la garniture), le miel, le zeste de citron, le sel de mer et le poivre noir. Fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse et bien mélangée.
~3 min - 4
Casser délicatement chaque œuf dans un petit bol ou ramequin séparé. Cela facilite leur glissement dans le liquide de pochage sans casser le jaune.
~2 min - 5
Réduire le feu à doux. Glisser délicatement les œufs, un par un, dans le liquide frémissant au safran et à l'eau de rose. Pocher pendant 3 à 4 minutes pour des jaunes coulants, ou plus longtemps pour des jaunes plus fermes.
~4 min - 6
À l'aide d'une écumoire, retirer délicatement les œufs pochés de l'eau et laisser égoutter l'excès d'eau.
~1 min - 7
Pour assembler, déposer une bonne cuillère de mousse de labneh aux pistaches dans chaque bol de service. Placer délicatement deux œufs pochés sur la mousse.
~2 min - 8
Arroser d'un peu de miel supplémentaire et saupoudrer des pistaches hachées réservées et d'une toute petite pincée de sel de mer. Servir immédiatement.
~1 min
Conseils
- Pour des œufs parfaitement pochés, assurez-vous que votre eau frémit, et non qu'elle bout. Une cuillère à café de vinaigre aide les blancs d'œufs à se raffermir correctement.
- La mousse de labneh peut être préparée quelques heures à l'avance et conservée au frais. Laissez-la revenir doucement à température ambiante avant de servir si elle devient trop ferme.
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