Brochettes d'agneau fumé à l'harissa et au safran sur yaourt
Agneau tendre mariné dans un mélange fumé et épicé d'harissa et d'épices méditerranéennes, grillé à la perfection. Servi avec un yaourt rafraîchissant infusé au safran et une purée vibrante d'aubergines fumées pour un déjeuner complexe et profondément satisfaisant.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Pour la marinade de l'agneau : Faites griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées (2 minutes). Mettez-les en poudre dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices. Dans un grand bol, mélangez les épices moulues, la pâte d'harissa, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail haché, le zeste de citron, le sel et le poivre. Coupez l'épaule d'agneau en cubes de 4 cm et ajoutez-les à la marinade. Mélangez pour bien enrober, couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.
~15 min - 2
Pour la purée d'aubergines fumées : Préchauffez le four à 200°C. Piquez l'aubergine plusieurs fois avec une fourchette. Placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites rôtir pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement ramollie et que la peau soit carbonisée. Laissez refroidir légèrement, puis coupez-la en deux et retirez la chair, en jetant la peau. Dans un robot culinaire, combinez la chair d'aubergine, le tahini, la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, une pincée de sel, et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
~75 min - 3
Pour le yaourt au safran : Dans un petit bol, laissez infuser les filaments de safran dans l'eau tiède pendant 10 minutes. Dans un autre petit bol, fouettez le yaourt grec et l'eau infusée au safran jusqu'à obtenir un mélange bien combiné et de couleur vive. Assaisonnez avec une pincée de sel.
~15 min - 4
Assemblez les brochettes : Enfilez les cubes d'agneau marinés sur des brochettes, en laissant un petit espace entre chaque morceau.
~10 min - 5
Grillez les brochettes : Préchauffez le grill à feu moyen-vif. Grillez les brochettes d'agneau pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût (température interne de 57°C pour une cuisson rosée).
~12 min - 6
Pour servir : Étalez une généreuse couche de purée d'aubergines fumées sur les assiettes de service. Garnissez avec les brochettes d'agneau grillées. Arrosez de yaourt au safran. Garnissez de persil frais et de pignons de pin grillés.
~5 min
Conseils
- Pour une saveur optimale, marinez l'agneau toute une nuit. Plus il marine, plus les saveurs pénètrent profondément.
- Si vous n'avez pas de grill, vous pouvez obtenir une saveur fumée en faisant griller l'aubergine et les brochettes d'agneau sous le grill du four. Pour l'agneau, placez les brochettes sur une plaque de cuisson sous le grill, en les retournant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
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