Jarrets d'agneau au miso fumé avec boulgour aux figues et pistaches
Des jarrets d'agneau tendres, lentement fumés et infusés de miso savoureux et de romarin, servis sur un pilaf parfumé de blé boulgour parsemé de figues sucrées et de pistaches croquantes. Ce plat offre un profil umami complexe avec une délicieuse interaction de textures et de saveurs d'inspiration méditerranéenne.
Temps de préparation
360 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
850 kcal
Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (325°F).
- 2
Dans un petit bol, fouetter la pâte de miso, l'ail haché, 30 ml d'huile d'olive, le sel et le poivre pour créer une marinade.
~5 min - 3
Sécher les jarrets d'agneau avec du papier absorbant. Frotter la marinade au miso sur tous les jarrets d'agneau, en veillant à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Placer des brins de romarin frais sur chaque jarret.
~10 min - 4
Placer les jarrets d'agneau sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium.
~2 min - 5
Rôtir au four préchauffé pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se détache de l'os.
~180 min - 6
Pendant que l'agneau rôtit, préparer le boulgour. Dans une casserole moyenne, chauffer les 30 ml d'huile d'olive restants à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.
~5 min - 7
Ajouter le blé boulgour fin, le bâton de cannelle et les gousses de cardamome écrasées dans la casserole. Remuer et faire griller pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
~2 min - 8
Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le boulgour soit tendre et ait absorbé le liquide.
~15 min - 9
Retirer le boulgour du feu. Incorporer les figues séchées hachées et les pistaches hachées. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes pour cuire à la vapeur.
~5 min - 10
Une fois l'agneau rôti, retirer le papier d'aluminium. À l'aide d'un fumoir rempli de copeaux de bois, fumer délicatement les jarrets d'agneau pendant 10 minutes, en laissant la fumée infuser la viande. Vous devrez peut-être le faire par lots si votre fumoir est petit.
~10 min - 11
Aérer le pilaf de boulgour à la fourchette et incorporer le persil frais haché.
~2 min - 12
Servir les jarrets d'agneau au miso fumé sur le boulgour aux figues et pistaches. Arroser avec les jus de cuisson de l'agneau.
Conseils
- Pour une couche de saveur supplémentaire, déglacez la poêle de cuisson de l'agneau avec un peu de vin rouge ou de bouillon de bœuf après avoir retiré l'agneau, puis réduisez-le en sauce pour servir.
- Si vous n'avez pas de fumoir, vous pouvez obtenir une saveur fumée en ajoutant une cuillère à café de fumée liquide à la marinade au miso, ou en plaçant les jarrets d'agneau couverts sur un lit de copeaux de bois dans une rôtissoire et en les cuisant dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant les 20 dernières minutes (sans couvercle).
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