Côtelettes d'agneau panées aux pistaches avec glaçage aux figues et balsamique
Des côtelettes d'agneau tendres sont enrobées d'une croûte vibrante de pistaches, offrant un croquant délicieux et une saveur de noisette. Elles sont poêlées à la perfection et garnies d'un glaçage riche, sucré et acidulé aux figues et au balsamique, créant un profil de saveurs complexe.
Temps de préparation
45 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
480 kcal
Instructions
- 1
Préparer la croûte de pistaches : Dans un robot culinaire, réduire les pistaches en miettes grossières. Transférer dans un bol et mélanger avec la chapelure Panko, le romarin haché, l'ail en poudre, le sel et le poivre.
~5 min - 2
Sécher les côtelettes d'agneau avec du papier absorbant. Appuyer fermement un côté de chaque côtelette d'agneau dans le mélange de pistaches, en l'enrobant généreusement. Vous pouvez humidifier légèrement la viande avec un peu d'huile d'olive ou d'eau pour aider la croûte à adhérer.
~5 min - 3
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les côtelettes d'agneau, côté croûte de pistaches vers le bas, pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retourner et saisir l'autre côté pendant 2-3 minutes pour une cuisson saignante, ou plus longtemps selon votre préférence.
~8 min - 4
Retirer les côtelettes d'agneau de la poêle et réserver sur une assiette, couvertes de papier d'aluminium pour les garder au chaud.
- 5
Préparer le glaçage aux figues et balsamique : Dans une petite casserole, mélanger les figues séchées, le vinaigre balsamique, le miel et l'eau. Porter à frémissement à feu moyen.
~5 min - 6
Laisser mijoter le glaçage pendant 5-7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les figues soient ramollies et que la sauce ait légèrement épaissi. Écraser doucement les figues avec une fourchette ou le dos d'une cuillère pour un glaçage plus lisse.
~7 min - 7
Arroser généreusement le glaçage aux figues et balsamique sur les côtelettes d'agneau panées aux pistaches avant de servir.
~1 min
Conseils
- Pour une couche de saveur supplémentaire, vous pouvez griller brièvement les pistaches avant de les moudre pour la croûte.
- Ce plat se marie à merveille avec des légumes racines rôtis ou une simple salade d'épinards frais avec une vinaigrette au citron.
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