Beignets d'herbes amères et d'anchois avec une sauce au citron et au tahini
Des beignets croustillants et savoureux mettant en valeur les saveurs audacieuses et terreuses des pissenlits et de la roquette, rehaussées par la profondeur salée des anchois. Une sauce acidulée au citron et au tahini vient couper la richesse, créant un apéritif d'inspiration méditerranéenne parfaitement équilibré.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
6
Calories
280 kcal
Instructions
- 1
Laver et sécher soigneusement les pissenlits et la roquette. Hacher finement les deux légumes verts.
~5 min - 2
Hacher finement les filets d'anchois.
~2 min - 3
Dans un grand bol, mélanger la farine, la farine de maïs, la levure chimique, le sel et le poivre noir.
~2 min - 4
Dans un bol séparé, fouetter les œufs et le lait. Ajouter les légumes verts hachés et les anchois hachés aux ingrédients humides et remuer pour combiner.
~3 min - 5
Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et remuer juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger; la pâte doit être épaisse.
~3 min - 6
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif à 175°C.
~10 min - 7
Déposer délicatement des cuillerées bombées de pâte dans l'huile chaude, en travaillant par lots pour éviter de surcharger la poêle. Frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
~15 min - 8
À l'aide d'une écumoire, retirer les beignets de l'huile et les placer sur une assiette garnie de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- 9
Pendant que les beignets fritent, préparer la sauce au citron et au tahini. Dans un petit bol, mélanger le tahini, le jus de citron, l'ail haché et l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse et coulante. Ajuster l'eau pour obtenir la consistance désirée.
~5 min - 10
Disposer les beignets sur un plat de service. Arroser généreusement de sauce au citron et au tahini et garnir de persil frais haché.
~2 min
Conseils
- Pour des beignets plus croustillants, assurez-vous que l'huile est à la bonne température (175°C) avant de frire. Trop basse, ils seront gras; trop haute, ils brûleront avant de cuire à cœur.
- La pâte peut être préparée quelques heures à l'avance et conservée au réfrigérateur. Cependant, les légumes verts pourraient libérer plus d'humidité, vous devrez donc peut-être ajouter une cuillère à soupe ou deux de farine avant de frire.
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