Boulettes de Figue au Saphir, Miel et Eau de Rose, Poussière de Pistaches
De délicates boulettes fondantes, garnies d'un mélange parfumé de figues infusées au safran et de miel, cuites à la vapeur à la perfection. Elles sont ensuite légèrement badigeonnées d'eau de rose et saupoudrées de pistaches d'un vert vibrant pour un apéritif exquis, sucré et floral.
Temps de préparation
120 min
Difficulté
Difficile
Portions
12
Calories
180 kcal
Instructions
- 1
Dans une petite casserole, mélanger les figues séchées et l'eau. Porter à frémissement à feu moyen, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que les figues soient ramollies. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
~20 min - 2
Pendant que les figues refroidissent, faire infuser les fils de safran dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède pendant 10 minutes.
~10 min - 3
Dans un robot culinaire, réduire en purée les figues ramollies jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajouter l'eau infusée au safran, le miel, le zeste de citron et la cardamome moulue. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
~5 min - 4
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine tout usage, la levure chimique et le sel.
~1 min - 5
Ajouter le beurre ramolli aux ingrédients secs et frotter du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.
~3 min - 6
Ajouter progressivement le mélange de figues et de miel au mélange de farine, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte molle et légèrement collante. Pétrir doucement sur une surface légèrement farinée pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
~5 min - 7
Diviser la pâte en 12 portions égales et rouler chacune en boule. Aplatir chaque boule en un disque d'environ 7,5 cm de diamètre.
~5 min - 8
Placer environ 1 à 2 cuillères à soupe de garniture aux figues au centre de chaque disque de pâte. Rassembler délicatement les bords de la pâte pour enrober la garniture, en formant une boulette. Pincer pour sceller fermement.
~10 min - 9
Préparer votre cuiseur vapeur. Si vous utilisez un cuiseur vapeur en bambou, tapissez-le de papier sulfurisé ou de feuilles de chou pour éviter qu'il ne colle. Remplir le fond du pot du cuiseur vapeur d'eau et porter à ébullition à feu moyen-vif.
~10 min - 10
Disposer les boulettes dans le panier vapeur préparé, en veillant à ce qu'elles aient de l'espace entre elles. Cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient gonflées et bien cuites.
~15 min - 11
Retirer délicatement les boulettes cuites à la vapeur du cuiseur vapeur. Badigeonner immédiatement chaque boulette légèrement d'eau de rose.
~2 min - 12
Disposer les boulettes badigeonnées d'eau de rose sur un plat de service et saupoudrer généreusement de pistaches finement moulues. Servir tiède.
~5 min
Conseils
- Pour une garniture plus lisse, vous pouvez passer le mélange de figues au tamis après l'avoir mixé si vous préférez. Assurez-vous que les joints des boulettes sont bien serrés pour éviter que la garniture ne fuie pendant la cuisson à la vapeur.
- Ces boulettes sont meilleures dégustées immédiatement après la cuisson à la vapeur pour une texture plus fraîche. Si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et réchauffez-les doucement à la vapeur ou au micro-ondes.
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