Halloumi Saisi au Paprika Fumé et Sumac avec Broccolini Grillé et Aïoli au Safran
Ce plat présente du halloumi poêlé infusé de paprika fumé et de sumac acidulé, offrant une texture salée et moelleuse des plus agréables. Il est complété par du broccolini tendre mais croquant, grillé à la perfection pour une légère amertume, le tout lié par un aïoli vibrant infusé au safran.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Faire tremper les filaments de safran dans l'eau tiède pendant 10 minutes.
~10 min - 2
Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs, le jus de citron et la moutarde de Dijon. Incorporer progressivement 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en fouettant continuellement jusqu'à émulsion de l'aïoli. Incorporer l'eau infusée au safran. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
~15 min - 3
Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le broccolini avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail haché, le sel et le poivre sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Disposer en une seule couche.
~5 min - 4
Rôtir le broccolini pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre-croquant et légèrement grillé.
~15 min - 5
Pendant que le broccolini rôtit, couper le halloumi en tranches de 1,3 cm d'épaisseur. Sécher avec du papier absorbant.
~5 min - 6
Dans une assiette creuse, mélanger le paprika fumé et le sumac. Tremper chaque tranche de halloumi dans le mélange d'épices, en s'assurant qu'elle est uniformément enrobée.
~5 min - 7
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le reste d'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, déposer délicatement les tranches de halloumi enrobées dans la poêle en une seule couche. Saisir pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
~8 min - 8
Disposer le broccolini grillé sur des assiettes de service. Garnir avec le halloumi saisi. Ajouter une cuillerée d'aïoli au safran.
~2 min
Conseils
- Assurez-vous que le halloumi est bien séché avant de le tremper dans les épices. Cela aidera à obtenir une saisie plus croustillante.
- L'aïoli au safran peut être préparé la veille et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Fouetter avant de servir.
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