Croquettes d'Aubergine Fumée au Miso et Ail Noir
Des croquettes croustillantes et dorées renfermant une garniture profondément savoureuse et riche en umami d'aubergine lentement fumée, d'ail noir sucré et de miso fermenté. Cette collation sophistiquée offre un contraste textuel délicieux, avec un intérieur tendre qui fond dans la bouche, complété par un croustillant satisfaisant.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
12
Calories
280 kcal
Instructions
- 1
Préparez le fumoir selon les instructions du fabricant, en visant une température de 107°C (225°F). Faites tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes.
~30 min - 2
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis entaillez la chair en croisillons sans traverser la peau.
~10 min - 3
Placez les moitiés d'aubergine directement sur la grille du fumoir. Faites fumer pendant 90 à 120 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit très tendre et facile à extraire.
~120 min - 4
Une fois fumée, retirez la chair de l'aubergine à l'aide d'une cuillère dans un bol, en jetant la peau. Écrasez soigneusement la chair d'aubergine.
~5 min - 5
Dans un robot culinaire, combinez l'aubergine écrasée, la pâte de miso blanc, les gousses d'ail noir, la sauce soja, le mirin et l'huile de sésame. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
~5 min - 6
Transférez le mélange d'aubergine dans un bol à mélanger. Incorporez progressivement la moitié de la chapelure panko pour aider à lier le mélange.
~3 min - 7
Réfrigérez le mélange pendant au moins 30 minutes pour qu'il prenne.
~30 min - 8
Préparez une station de panure : un bol avec de la farine, un bol avec des œufs battus, et un bol avec le reste de la chapelure panko.
~2 min - 9
Formez le mélange d'aubergine en petites croquettes, d'environ 4 cm de long. Roulez chaque croquette d'abord dans la farine, puis trempez-la dans l'œuf battu, et enfin enrobez-la généreusement de chapelure panko, en appuyant doucement pour qu'elle adhère.
~15 min - 10
Chauffez l'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à 175°C (350°F). Utilisez un thermomètre pour assurer la précision.
~5 min - 11
Faites frire délicatement les croquettes par lots, environ 3 à 4 à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, pendant environ 3 à 4 minutes par lot. Évitez de surcharger la poêle.
~12 min - 12
Retirez les croquettes à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur une grille recouverte de papier absorbant.
~2 min
Conseils
- Fumer l'aubergine est crucial pour le goût umami profond ; si vous n'avez pas de fumoir, vous pouvez rôtir l'aubergine à haute température jusqu'à ce qu'elle soit très molle, mais les notes fumées seront absentes.
- Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que l'huile est à la bonne température avant de frire. Trop basse et les croquettes seront grasses ; trop haute et elles brûleront avant que l'intérieur ne soit bien chaud.
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