Nids de Phyllo à l'Agneau, au Safran et au Miel avec Crumble de Pistaches

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 160°C. Assaisonner généreusement l'épaule d'agneau avec du sel et du poivre.

   ~5 min
2. 2

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen-vif. Dorer l'agneau sur toutes ses faces. Retirer l'agneau et réserver.

   ~10 min
3. 3

   Ajouter l'oignon haché dans la marmite et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   ~6 min
4. 4

   Incorporer le cumin et la coriandre. Verser le bouillon d'agneau (ou l'eau), remettre l'agneau dans la marmite et ajouter le bâton de cannelle et l'anis étoilé. Porter à frémissement, puis couvrir et transférer dans le four préchauffé.

   ~5 min
5. 5

   Braiser pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et puisse être facilement effiloché. Retirer l'agneau de la marmite et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes. Jeter le bâton de cannelle et l'anis étoilé. Passer le liquide de braisage au travers d'une passoire fine, en réservant environ 100 ml de sauce concentrée.

   ~180 min
6. 6

   Dans un petit bol, faire infuser les fils de safran dans 100 ml d'eau chaude pendant 10 minutes. Réserver.

   ~10 min
7. 7

   Préparer les nids de phyllo : Déposer une feuille de pâte phyllo sur une surface propre et badigeonner généreusement de beurre fondu. Superposer une autre feuille dessus et badigeonner de beurre. Continuer à superposer jusqu'à obtenir 4 à 5 feuilles. Couper la pâte phyllo superposée en 6 carrés égaux.

   ~15 min
8. 8

   Presser délicatement chaque carré de phyllo dans un moule à muffins légèrement graissé (ou des ramequins individuels) pour former une nid, en veillant à ce que les bords soient plissés.

   ~5 min
9. 9

   Cuire les nids de phyllo dans le four préchauffé pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir légèrement dans le moule avant de les retirer délicatement sur une grille.

   ~15 min
10. 10

    Dans une casserole moyenne, mélanger le miel, le liquide de braisage réservé et l'eau infusée au safran. Porter à un léger frémissement et cuire 5 minutes, en laissant les saveurs se mélanger. Incorporer l'eau de fleur d'oranger, si utilisée.

    ~10 min
11. 11

    Placer délicatement l'agneau effiloché dans les nids de phyllo. Verser le sirop chaud miel-safran sur l'agneau dans chaque nid.

    ~3 min
12. 12

    Garnir généreusement de pistaches hachées grillées juste avant de servir.

    ~1 min