Salade d'artichauts fumés et haricots blancs aux légumes amers
Une salade sophistiquée de fusion méditerranéenne mettant en vedette des cœurs d'artichauts tendres et fumés et des haricots cannellini crémeux. Elle est assaisonnée d'une vinaigrette vibrante au tahini et au citron et d'un mélange de légumes verts amers poivrés pour un déjeuner complexe et satisfaisant.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
380 kcal
Instructions
- 1
Préparer les artichauts fumés : Placer les cœurs d'artichauts égouttés dans un bol résistant à la chaleur. Couvrir hermétiquement de film plastique en laissant une petite ouverture. À l'aide d'un fumoir rempli de vos copeaux de bois préférés (le hickory ou le bois de pommier fonctionnent bien), injecter de la fumée dans le bol pendant 5 à 10 minutes. Laisser reposer, couvert, pendant 15 minutes pour infuser la fumée. (Si vous n'avez pas de fumoir, vous pouvez rôtir doucement des moitiés d'artichauts avec des copeaux de bois dans un plat de cuisson couvert au four à 175°C pendant 20 minutes.)
~30 min - 2
Préparer la vinaigrette au tahini et au citron : Dans un petit bol, mélanger au fouet le tahini, le jus de citron (provenant de la moitié du citron), l'ail haché, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'eau, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour atteindre la consistance désirée.
~5 min - 3
Combiner les ingrédients de la salade : Dans un grand bol, combiner délicatement les haricots cannellini rincés, les cœurs d'artichauts fumés (coupés en deux ou en quatre s'ils sont gros) et le mélange de légumes verts amers.
~2 min - 4
Assaisonner et servir : Verser la vinaigrette au tahini et au citron sur la salade. Mélanger doucement pour enrober tous les ingrédients. Presser le demi-citron restant sur la salade pour une touche d'acidité fraîche. Garnir de pignons de pin grillés si désiré.
~3 min
Conseils
- Pour une couche de saveur supplémentaire, vous pouvez faire sauter brièvement les haricots cannellini avec une gousse d'ail et un filet d'huile d'olive avant de les ajouter à la salade.
- Cette salade est meilleure servie immédiatement pour préserver le croquant des légumes verts et l'arôme fumé des artichauts. Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, mais la texture des légumes verts s'attendrira.
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