Tartellettes de Figue Fumée et Labneh avec Sirop Saffran-Piment
Ces élégantes tartellettes offrent un jeu complexe de saveurs fumées, sucrées, épicées et acidulées. Le labneh crémeux est infusé de l'essence de figues fumées, complété par un vibrant sirop safran-piment et une touche de chocolat noir amer.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
6
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Préparer la pâte à tartelettes : Dans un robot culinaire, mélanger la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter le jaune d'œuf et mélanger juste assez pour combiner. Ajouter l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ne pas trop mélanger. Aplatir en un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. (15 minutes de préparation + 30 minutes de réfrigération)
~45 min - 2
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm. Découper des cercles pour les moules à tartelettes. Presser la pâte dans les moules, retirer l'excédent. Piquer le fond avec une fourchette. Tapisser de papier sulfurisé et remplir de poids de cuisson. Cuire pendant 15 minutes, puis retirer les poids et le papier sulfurisé et cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement. (25 minutes)
~25 min - 3
Préparer les figues fumées : Laver et couper les figues fraîches en deux. Les placer côté coupé vers le haut dans un plat peu profond. Saupoudrer légèrement de paprika fumé. Placer le plat dans une chambre de fumage ou une grande cocotte avec un couvercle hermétique et une grille. Fumer les figues avec vos copeaux de bois préférés pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient un arôme fumé perceptible. Laisser refroidir. (10 minutes de préparation + 30 minutes de fumage + 15 minutes de refroidissement)
~55 min - 4
Préparer la garniture figues et labneh : Dans un bol, écraser doucement les figues fumées refroidies. Incorporer le labneh et le miel jusqu'à juste combiné. Éviter de trop mélanger pour conserver une certaine texture. Remplir une poche à douille munie d'une douille unie ou étoilée avec le mélange figues et labneh. (10 minutes)
~10 min - 5
Préparer le sirop safran-piment : Dans une petite casserole, mélanger les fils de safran, l'eau, le sucre granulé et les flocons de piment rouge. Porter à frémissement à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Laisser mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Filtrer à travers une passoire fine et laisser refroidir. (15 minutes)
~15 min - 6
Assembler les tartellettes : Garnir les fonds de tartelettes refroidis avec la préparation figues et labneh à l'aide de la poche à douille. (5 minutes)
~5 min - 7
Garnir et servir : Arroser généreusement chaque tartellette avec le sirop safran-piment. Saupoudrer de chocolat noir finement râpé et de pistaches hachées. Pour une couche supplémentaire de complexité, flamber légèrement le dessus de chaque tartellette pour une subtile caramélisation et un arôme fumé. Servir immédiatement. (5 minutes)
~5 min
Conseils
- Pour une meilleure saveur fumée, assurez-vous que vos figues sont fraîches et que votre équipement de fumage est correctement installé. Un excès de fumage peut rendre la saveur trop intense.
- Si vous n'avez pas de pistolet fumoir ou de fumoir, vous pouvez obtenir une saveur fumée en ajoutant quelques gouttes de fumée liquide aux figues, mais utilisez avec parcimonie car elle peut être puissante.
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