Bombes d'Umami : Tostadas de Canard Fumé et Gochujang
Des tostadas de maïs croustillantes garnies de tendres magrets de canard fumé, d'une crème de gochujang piquante et d'une salsa mangue-avocat vive et rafraîchissante. Cette collation offre un jeu complexe de saveurs salées, épicées et umami avec des contrastes texturaux délicieux.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
8
Calories
380 kcal
Instructions
- 1
Préchauffer le fumoir à 107°C.
~30 min - 2
Inciser la peau du magret de canard en losanges, en faisant attention à ne pas entailler la chair. Frotter le magret de canard avec le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel casher et le poivre noir.
~5 min - 3
Placer le magret de canard dans le fumoir et fumer pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 57°C pour une cuisson à point. Retirer du fumoir et laisser reposer pendant 15 minutes.
~90 min - 4
Pendant que le canard repose, préparer la crème de gochujang. Dans un petit bol, fouetter ensemble la crème aigre, la pâte de gochujang et le jus de citron vert jusqu'à obtention d'une texture lisse. Mettre de côté.
~5 min - 5
Préparer la salsa mangue-avocat. Couper en petits dés la mangue, l'avocat, l'oignon rouge et le piment jalapeño. Hacher la coriandre. Combiner tous les ingrédients dans un bol moyen. Arroser d'huile de sésame et assaisonner de sel au goût.
~10 min - 6
Trancher finement le magret de canard fumé et reposé contre le grain.
~5 min - 7
Pour rendre les tostadas légèrement croustillantes, les faire dorer dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, si désiré.
~5 min - 8
Pour assembler, étaler une généreuse couche de crème de gochujang sur chaque tostada. Garnir de tranches de magret de canard fumé. Déposer une bonne quantité de salsa mangue-avocat sur le canard. Garnir de coriandre supplémentaire si désiré.
~5 min
Conseils
- Pour une couche de saveur supplémentaire, vous pouvez saisir la peau du magret de canard côté peau dans une poêle chaude pendant quelques minutes avant de fumer, afin de faire fondre une partie de la graisse et d'obtenir un croustillant supplémentaire.
- Le canard fumé restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et peut être utilisé dans des sandwichs, des salades ou du riz frit.
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