Brochettes de poulet fermentées au yuzu et à l'ail noir avec salade de radis marinés
De tendres brochettes de poulet marinées dans un mélange acidulé de yuzu et d'ail noir riche en umami, puis grillées à la perfection. Servies avec une salade vibrante et croquante de radis marinés finement tranchés et une touche de piment.
Temps de préparation
150 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Retirez l'excès de gras des filets de poulet et coupez-les en cubes de 4 cm. Placez le poulet dans un grand bol.
~10 min - 2
Dans un petit bol, écrasez les gousses d'ail noir en purée. Fouettez le jus de yuzu, la purée d'ail noir, la sauce soja, l'huile de sésame et le miel pour créer la marinade. Versez sur le poulet, en veillant à ce que tous les morceaux soient bien enrobés. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.
~15 min - 3
Pendant que le poulet marine, préparez la salade de radis marinés. Tranchez finement les radis blancs à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très aiguisé. Dans un autre petit bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et les flocons de piment rouge. Remuez jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez les radis tranchés dans le liquide de marinade, mélangez pour bien enrober et laissez reposer pendant au moins 30 minutes, en remuant de temps en temps.
~40 min - 4
Égouttez la majeure partie du liquide de marinade des radis (réservez une cuillère à soupe ou deux si vous le souhaitez). Hachez la coriandre fraîche et ajoutez-la aux radis marinés. Assaisonnez la salade avec une pincée de sel et de poivre noir. Mélangez et réservez.
~5 min - 5
Enfilez les morceaux de poulet marinés sur des brochettes. Jetez tout excès de marinade.
~10 min - 6
Préchauffez votre grill à feu moyen-vif. Faites griller les brochettes de poulet pendant 8 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement carbonisées.
~10 min - 7
Servez immédiatement les brochettes de poulet fermentées au yuzu et à l'ail noir avec la salade de radis marinés sur le côté.
Conseils
- Pour une couche de saveur supplémentaire, vous pouvez légèrement griller les graines de sésame avant de les ajouter à la marinade.
- La salade de radis marinés peut être préparée quelques heures à l'avance et conservée au réfrigérateur, mais il est préférable de la consommer dans les quelques heures suivant sa préparation pour un maximum de croustillant.
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