Bao con Anatra Confit Bomba Umami e Fichi Glassa al Miso
Tenera anatra confit, cotta lentamente, viene sfilacciata e adagiata in soffici bao buns al vapore. Una glassa dolce e salata di fichi al miso offre un delizioso contrasto, creando una sinfonia di sapori dolci e umami in ogni boccone.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
650 kcal
Istruzioni
- 1
Sciacquare le cosce d'anatra e asciugarle completamente con carta da cucina. In una piccola ciotola, mescolare sale e grani di pepe nero. Strofinare il mix di sale e pepe su tutte le cosce d'anatra. Mettere le cosce d'anatra in una pentola profonda o in una pirofila adatta al forno. Aggiungere i rametti di timo e gli spicchi d'aglio. Versare il grasso d'anatra sulle cosce d'anatra, assicurandosi che siano completamente sommerse. Coprire ermeticamente la pentola con un coperchio o con un foglio di alluminio.
- 2
Preriscaldare il forno a 150°C. Mettere la pentola coperta nel forno preriscaldato e cuocere per 2,5-3 ore, o finché l'anatra non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso. Se non si usa il forno, questo può essere fatto molto lentamente sul fornello a fuoco bassissimo.
~180 min - 3
Una volta cotte, rimuovere le cosce d'anatra dal grasso. Conservare il grasso d'anatra per altri usi. Sfilacciare la carne d'anatra usando due forchette, scartando ossa e pelle. Mettere da parte.
~10 min - 4
Preparare la glassa fichi-miso. Lavare e tagliare a quarti i fichi freschi. In un pentolino, mescolare la pasta di miso, il miele, l'aceto di riso, la salsa di soia e l'olio di sesamo tostato. Scaldare delicatamente a fuoco basso, mescolando finché non sarà liscio e leggermente addensato. Aggiungere i fichi tagliati a quarti nella glassa e cuocere per 3-5 minuti, permettendo loro di ammorbidirsi e assorbire la glassa.
~10 min - 5
Cuocere al vapore i bao buns seguendo le istruzioni sulla confezione. Questo di solito comporta la cottura in un cestello di bambù sopra acqua sobbollente per circa 5-8 minuti.
~8 min - 6
Assemblare i bao buns. Aprire ogni bao bun cotto al vapore. Riempire generosamente con anatra confit sfilacciata. Versare i fichi glassati al miso sull'anatra. Guarnire con cipollotti affettati sottilmente e semi di sesamo tostati.
~5 min
Consigli
- L'anatra confit può essere preparata fino a 3 giorni in anticipo e conservata in frigorifero, sommersa nel suo grasso. Questo permette ai sapori di amalgamarsi ulteriormente.
- Per un ulteriore strato di sapore e consistenza, rosolare leggermente l'anatra confit sfilacciata in padella prima di assemblare i bao buns.
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