Confit d'anatra umami e pancake cipollotto con glassa di litchi e zenzero
Questo piatto trasforma il classico confit d'anatra francese in una sensazione per la colazione di ispirazione asiatica. L'anatra croccante e saporita viene stratificata in pancake morbidi e soffici al cipollotto, il tutto unito da una glassa luminosa e dolce al litchi e zenzero.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Condire generosamente le cosce d'anatra con sale e grani di pepe nero. Mettere in una pentola grande, coprire con il grasso d'anatra e assicurarsi che siano completamente immerse. Cuocere a fuoco molto basso (sobbollire dolcemente) per 2,5-3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà dall'osso.
~180 min - 2
Mentre l'anatra cuoce, preparare la pastella per i pancake. In una ciotola media, sbattere insieme farina e acqua fino a ottenere una pastella liscia. Incorporare il cipollotto tritato. Lasciar riposare per 15 minuti.
~15 min - 3
Preparare la glassa di litchi e zenzero. In un pentolino, unire i litchi, lo zenzero fresco grattugiato e il succo di lime. Sobbollire per 10 minuti finché non si addensa leggermente. Filtrare attraverso un colino a maglie fitte, premendo i solidi per estrarre il liquido. Scartare i solidi.
~20 min - 4
Una volta pronto il confit d'anatra, rimuovere le cosce d'anatra dal grasso e sminuzzare la carne, scartando ossa e pelle. Conservare il grasso d'anatra.
~10 min - 5
Scaldare 1 cucchiaio di grasso d'anatra riservato in una padella a fuoco medio-alto. Versare circa 1/2 tazza di pastella per pancake per ogni pancake, stendendola sottilmente. Cuocere per 2-3 minuti per lato, finché non sarà dorato e cotto. Ripetere con la pastella rimanente, aggiungendo altro grasso d'anatra se necessario.
~15 min - 6
Per assemblare, mettere un pancake al cipollotto su un piatto. Coprire con una porzione generosa di anatra confit sminuzzata. Condire con la salsa di litchi e zenzero.
~5 min
Consigli
- Il confit d'anatra può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero nel suo grasso fino a una settimana. Scaldare delicatamente l'anatra nel grasso prima di sminuzzarla.
- Per un pancake extra croccante, assicurati che la tua padella sia ben calda e non riempire troppo la padella durante la cottura.
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