Tortini al Cioccolato Fondente con Zenzero Candito

Istruzioni

1. 1

   Tostare i grani di pepe del Sichuan e i peperoncini secchi in una padella asciutta a fuoco medio finché non saranno fragranti, circa 2 minuti. Lasciare raffreddare, quindi macinare in una polvere fine usando un mortaio e pestello o un macina spezie. Mettere da parte.

   ~5 min
2. 2

   A bagnomaria o in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola con acqua sobbollente, sciogliere il cioccolato fondente e il burro non salato, mescolando fino ad ottenere un composto liscio. Togliere dal fuoco e incorporare il misto di peperoncino-pepe del Sichuan macinato e l'aglio nero tritato finemente. Lasciare raffreddare leggermente.

   ~10 min
3. 3

   In una ciotola separata, sbattere insieme le uova, i tuorli e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto pallido e leggermente addensato. Incorporare gradualmente il composto di cioccolato nel composto di uova, mescolando bene.

   ~5 min
4. 4

   Incorporare delicatamente la farina 00 fino a quando non sarà appena amalgamata. Non mescolare eccessivamente.

   ~2 min
5. 5

   Imburrare e infarinare quattro stampini da 170 ml. Suddividere l'impasto in modo uniforme negli stampini preparati.

   ~3 min
6. 6

   Preriscaldare il forno a 190°C. Disporre gli stampini su una teglia.

7. 7

   Cuocere per 12-15 minuti, o finché i bordi non saranno rassodati ma il centro sarà ancora fuso. Fare attenzione a non cuocere troppo.

   ~15 min
8. 8

   Mentre le tortine cuociono, tritare finemente lo zenzero candito. Mettere da parte per la guarnizione.

   ~2 min
9. 9

   Lasciare raffreddare le tortine nei rispettivi stampini per 1 minuto prima di capovolgerle sui piatti da portata.

   ~1 min
10. 10

    Spolverare le tortine con zucchero a velo e cospargere generosamente con zenzero candito tritato.

    ~1 min