ゴーヤの種飴

作り方

1. 1

   ゴーヤの種をよく洗い、残った果肉をすべて取り除きます。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

   ~5 分
2. 2

   小さなボウルに乾燥したキンモクセイを入れ、30 ml のぬるま湯に10分間浸して戻し、香りを引き出します。濾して、香りの良い水を確保しておきます。

   ~10 分
3. 3

   ゴーヤの種、220 ml の水、グラニュー糖、ひとつまみの塩を中くらいの鍋に入れます。強めの中火で沸騰させます。

4. 4

   火を弱火にし、時々かき混ぜながら、種が柔らかくなり、シロップがとろみがつくまで約45〜60分煮詰めます。スプーンの背にシロップが絡む程度が目安です。

   ~60 分
5. 5

   確保しておいたキンモクセイの香りの良い水を鍋に加えます。さらに5〜10分煮詰め、シロップがとろみがつき、艶やかになり、種がよくコーティングされるまでかき混ぜ続けます。

   ~10 分
6. 6

   オーブンシートを敷いた天板を用意します。コーティングされたゴーヤの種を、クッキングシートの上に重ならないように広げます。冷えると固まるので、手早く作業してください。

   ~5 分
7. 7

   室温で完全に冷まし、固まるまで約30〜45分待ちます。

   ~45 分
8. 8

   冷めたら、塊があればほぐし、密閉容器に入れて室温で保存します。