カフィアライムとゆずのムース ジンジャーブレッツ添え

作り方

1. 1

   小鍋にゆず果汁とカフィアライムの葉を入れ、香りが立つまで弱火で温めます（沸騰させないでください）。火から下ろし、蓋をして15分蒸らします。

   ~15 分
2. 2

   蒸らしたゆず果汁を細かい網目のザルで濾して別のボウルに移し、ライムの葉は捨てます。少し冷まします。

   ~5 分
3. 3

   別のボウルで卵黄とグラニュー糖の半分（75g）を、白っぽくクリーミーになるまで泡立てます。

   ~5 分
4. 4

   ゼラチンシートを冷水に5分浸してふやかします。余分な水分を絞ります。

   ~5 分
5. 5

   蒸らしたゆず果汁を軽く温めます。温めたゆず果汁を少量ずつ卵黄の混合物に加えてテンパーリングします。その後、テンパーリングした卵液を、残りのゆず果汁が入った鍋に戻します。

   ~5 分
6. 6

   弱火にかけ、泡立て器で絶えず混ぜながら、スプーンの背に絡む程度のとろみがつくまで（約75〜80°C）加熱します。沸騰させないでください。

   ~10 分
7. 7

   火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加えて完全に溶かします。混合物が室温まで冷めたら、冷蔵庫で少し固まり始めるまで冷やします。

   ~60 分
8. 8

   別のきれいなボウルで、生クリームをハンドミキサーで柔らかい角が立つまで泡立てます。残りのグラニュー糖（75g）を徐々に加え、中くらいの角が立つまで泡立て続けます。

   ~5 分
9. 9

   冷えたゆず液に泡立てた生クリームを、均一に混ざり、筋がなくなるまで優しく混ぜ合わせます。ムースを個々のラメキンに注ぎます。

   ~5 分
10. 10

    ムースを冷蔵庫で最低2時間、または完全に固まるまで冷やします。

    ~120 分
11. 11

    ジンジャーブレッツの材料：小鍋に刻んだジンジャーキャンディー、水、残りのグラニュー糖（もしブリトル用に使った分があれば）を入れ、中火で砂糖が溶けるまで混ぜながら加熱します。

    ~5 分
12. 12

    混ぜずに、キャンディー用温度計で150°C（300°F）に達するまで加熱を続けます。焦げ付かないように注意してください。

    ~10 分
13. 13

    熱いシロップを、パーチメント紙を敷いた天板に流します。完全に冷めて固まるまで待ちます。

    ~20 分
14. 14

    冷えたら、ブリトルを破片状に割ります。固まったムースに、ジンジャーブレッツの破片とライムの皮のすりおろしを添えて、提供直前に飾り付けます。

    ~2 分