カリ・カンビン・ブンブ・ルジャック（ルジャックソース添えスパイシーヤギ肉カレー）

作り方

1. 1

   コリアンダーシードとクミンシードを乾いたフライパンで香りが立つまで（約2分）乾煎りし、冷まします。

   ~5 分
2. 2

   乾煎りしたコリアンダーシード、クミンシード、キャンドルナッツ、エシャロット、ニンニク、赤唐辛子、生姜、スライスしたターメリックを、すり鉢またはフードプロセッサーで滑らかなペースト状になるまで挽きます。挽きやすくするために少量の水を加えても良いでしょう。

   ~15 分
3. 3

   大きめの鍋にサラダ油を中火～強火で熱し、スパイスペーストを加えて油が分離するまで、約8～10分香ばしく炒めます。

   ~10 分
4. 4

   角切りにしたヤギ肉を鍋に加え、全体に焼き色がつくまで5～7分ほど炒めます。

   ~7 分
5. 5

   薄めのココナッツミルクを注ぎ入れ、叩いたレモングラス、バイマックルー、スライスしたガランガルを加えます。煮立ったら弱火にし、蓋をして1.5～2時間、またはヤギ肉が柔らかくなるまで煮込みます。時々かき混ぜてください。

   ~120 分
6. 6

   ヤギ肉が柔らかくなったら、濃厚なココナッツミルク、パームシュガー、タマリンドペースト、塩を加えて混ぜます。蓋をせずに20～30分煮込み、ソースにとろみをつけ、風味をなじませます。必要に応じて味を調えてください。

   ~30 分
7. 7

   カレーが煮込んでいる間に、ルジャックソースを準備します。ブレンダーに、角切りにしたパイナップル、角切りにしたマンゴー、必要であれば滑らかにブレンドするために少量の水を加えます。少量の塩とパームシュガーで味を調えます。

   ~10 分
8. 8

   ブレンドしたルジャックソースにライム果汁を加えて混ぜます。別の小さなボウルに、角切りにしたきゅうりと少量のルジャックソース、刻んだローストピーナッツ、少量のライム果汁を加えて飾り付け用の和え物を作ります。

   ~5 分
9. 9

   器に熱いヤギ肉カレーを盛り付けます。カレーの上にパイナップルとマンゴーのルジャックソースをたっぷりと回しかけます。きゅうりとピーナッツの和え物を添えて飾り付けます。