うなぎとゆず胡椒のクリーミーコロッケ、スモーク醤油グレーズ添え

作り方

1. 1

   うにフィリングの準備：中くらいの鍋にバターを中火で溶かす。薄力粉を加えて1分ほど香りが立つまで混ぜる。牛乳を少しずつ加えて、なめらかでとろみがつくまで混ぜ、ベシャメルソースを作る。

   ~8 分
2. 2

   火からおろし、うに、ゆず胡椒、塩、こしょうを加えて優しく混ぜ合わせる。味見をして必要であれば調味料を調整する。混ぜ合わせたものを大きなボウルに移し、ラップを表面に直接貼り付けて冷ます。冷蔵庫で最低1時間、固まるまで冷やす。

   ~60 分
3. 3

   コロッケの成形：冷やした生地をすくい取り、小さくて均一なボール状または棒状（長さ約4cm）に成形する。

   ~15 分
4. 4

   衣の準備：浅い皿1つに卵を溶きほぐす。もう1つの皿にパン粉を入れる。

   ~2 分
5. 5

   各コロッケを溶き卵に浸し、全体にしっかり絡ませてからパン粉をまぶし、軽く押さえてパン粉を密着させる。パン粉をつけたコロッケをオーブンシートを敷いた天板に並べる。

   ~10 分
6. 6

   スモーク醤油グレーズの準備：小さな鍋に醤油、みりん、スモークパプリカ、砂糖を混ぜ合わせる。中火にかけて砂糖が溶けるまで煮立たせる。弱火にして5分ほど、少しとろみがつくまで煮詰める。

   ~7 分
7. 7

   コロッケを揚げる：フライパンにサラダ油を175℃に熱する。フライパンを過密にしないように注意しながら、コロッケを数回に分けて、きつね色でカリッとするまで3〜4分揚げる。

   ~10 分
8. 8

   網じゃくしでコロッケを取り出し、ペーパータオルで油を切る。

   ~1 分
9. 9

   盛り付け：器にコロッケを並べる。スモーク醤油グレーズをたっぷりとかける。

   ~1 分