スパイシー牛肉のレンダン ココナッツの殻入り

作り方

1. 1

   スパイスペーストの準備：フードプロセッサーに、エシャロット、ニンニク、赤唐辛子、鳥の目唐辛子（使用する場合）、すりおろし生姜、すりおろしターメリック、コリアンダーシード、クミンシードを入れます。滑らかなペースト状になるまで混ぜます。必要であれば、大さじ1杯の水を加えて混ぜやすくします。

   ~10 分
2. 2

   牛肉を焼く：牛肉を2インチ（約5cm）の大きな角切りにします。大きめの鍋を中強火で熱し、牛肉の角切りを数回に分けて、すべての面に焼き色がつくまで焼きます。牛肉を取り出し、取っておきます。

   ~15 分
3. 3

   香味野菜を炒める：同じ鍋に、準備したスパイスペーストを加えます。中火で、ペーストが香ばしくなり、油が分離するまで、絶えずかき混ぜながら8～10分ほど炒めます。叩いて潰したガランガル、叩いて潰したレモングラス、スターアニス、クローブ、カルダモンポッドを加えます。さらに2分ほど、香りが立つまで炒めます。

   ~12 分
4. 4

   材料を合わせる：焼いた牛肉を鍋に戻します。濃厚なココナッツミルク、コブミカンの葉、ターメリックの葉（使用する場合）を加えます。牛肉全体に絡むように良く混ぜます。くり抜いた若いココナッツの殻を鍋に入れ、軽く沈めます。

   ~5 分
5. 5

   煮込み、煮詰める：全体を沸騰させ、火を弱火にします。蓋をせずに、時々かき混ぜながら、焦げ付きを防ぎつつ、約2～3時間、または牛肉が非常に柔らかくなり、ソースが濃厚で油っぽい光沢のある状態になるまで煮込みます。このゆっくりとした調理プロセスは、レンダン特有の風味と食感を発達させるために重要です。

   ~180 分
6. 6

   味付けと仕上げ：ソースが煮詰まり、牛肉がフォークで簡単に切れるようになったら、塩とパームシュガーで味を調えます。ソースが非常に濃厚になるにつれて、より頻繁にかき混ぜながら、さらに10～15分間加熱を続けます。ココナッツミルクの油が分離し、レンダンが暗褐色で光沢のある状態になるまで続けます。

   ~15 分
7. 7

   休ませて盛り付け：若いココナッツの殻を取り除きます。味をなじませるために、盛り付ける前に少なくとも15分間レンダンを休ませます。温かいご飯と一緒に熱々を盛り付けます。

   ~15 分