燻製マッシュルームと黒ニンニクのムース、味噌グレーズドネクタリン添え

作り方

1. 1

   しいたけを燻製する：しいたけを浅い皿に入れます。スモーキングガンにヒッコリーチップを詰め、15分間しいたけを燻製します。 smokeでよく覆われていることを確認してください。そのまま30分休ませ、風味を吸収させます。（アクティブタイム0分）。

   ~45 分
2. 2

   ムースベースの準備：燻製したしいたけを細かく刻みます。フードプロセッサーに、刻んだ燻製しいたけ、黒ニンニク、生クリーム100mlを入れます。非常に滑らかになるまで処理します。

   ~5 分
3. 3

   アガーをふやかす：小さな鍋に、アガーパウダーと水を泡だて器で混ぜ合わせます。5分間置いてふやかします。

   ~5 分
4. 4

   アガーを加熱する：アガー混合物を中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、沸騰するまで加熱します。1分間沸騰させます。火から下ろします。

   ~2 分
5. 5

   ムースの材料を混ぜる：ふやかしたアガー混合物を、しいたけと黒ニンニクのピューレに優しく混ぜ合わせます。残りの生クリーム100mlを、柔らかい角が立つまで泡立てます。泡立てたクリームをしいたけ混合物に、軽く混ぜ合わせるまで加えます。ひとつまみの塩で味を調えます。

   ~10 分
6. 6

   ムースを冷やす：ムースを個別のサービンググラスまたは ramekin に注ぎます。少なくとも2時間、または固まるまで冷蔵庫で冷やします。

   ~120 分
7. 7

   味噌グレーズドネクタリンの準備：ネクタリンを半分に切り、種を取り除きます。小さなボウルに、味噌とメープルシロップを泡だて器で混ぜ合わせます。中火で大きなフライパンにバターを溶かします。

   ~5 分
8. 8

   ネクタリンをグレーズする：ネクタリンの半分を切り口を下にしてフライパンに置きます。3〜4分間、少しキャラメリゼされるまで焼きます。裏返し、切り口に味噌メープルグレーズを塗ります。さらに2〜3分間、柔らかくなりグレーズされるまで焼きます。

   ~7 分
9. 9

   盛り付け：ムースが固まったら、各サービングに味噌グレーズドネクタリンの半分を乗せます。すぐに提供します。

   ~1 分