スモークチポトレダックバルバコアトスターダ アボカドクレマ添え

作り方

1. 1

   オーブンを150°Cに予熱します。

2. 2

   ブレンダーに、チポトレペッパー、アドボソース、ニンニク、白玉ねぎの半量、ライム果汁大さじ2、オレガノ、クミン、コリアンダー、塩、こしょうを入れ、滑らかなペースト状になるまで混ぜます。

   ~5 分
3. 3

   鴨の足にチポトレペーストをよく擦り込みます。

   ~5 分
4. 4

   味付けした鴨の足を大きめの鍋またはダッチオーブンに入れます。チキンスープを加えます。

   ~2 分
5. 5

   鍋に蓋をして、予熱したオーブンに入れ、6時間、または鴨が骨から簡単にほぐれるほど柔らかくなるまで調理します。

   ~360 分
6. 6

   鍋から鴨の足を取り出し、煮汁を取っておきます。2本のフォークを使って鴨肉をほぐし、骨と皮は捨てます。煮汁の余分な脂を取り除きます。

   ~15 分
7. 7

   ほぐした鴨肉を鍋に戻し、取っておいた煮汁約1カップを加えます。弱火で10～15分煮詰め、風味をなじませ、汁気を少し減らします。

   ~15 分
8. 8

   鴨が煮詰まっている間に、トスターダを準備します。コーントルティーヤの両面に野菜油を軽く塗ります。クッキングシートを敷いた天板に重ならないように並べます。

   ~5 分
9. 9

   予熱したオーブン（温度が下がっている場合は190°Cに上げても構いません）で、片面8～10分ずつ、またはきつね色になりカリッとするまで焼きます。焦げ付かないように注意してください。

   ~20 分
10. 10

    トルティーヤを焼いている間に、アボカドクレマを作ります。ブレンダーに、アボカド、コリアンダー、ハラペーニョの半量（種を取り除くと辛さが和らぎます）、ライム果汁大さじ1、塩小さじ0.5を入れ、滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。

    ~5 分
11. 11

    盛り付けは、カリカリのトスターダを器に盛ります。ほぐしたダックバルバコアをたっぷり乗せます。アボカドクレマをかけます。お好みで、細かく刻んだ残りのハラペーニョとコリアンダーを飾ります。