ゆずとレモングラスのグレーズドダックブレスト、大根のリボンピクルス添え

作り方

1. 1

   大根のピクルスを準備します。大根の皮をむき、ピーラーで長くて薄いリボン状にします。小さなボウルに米酢、水、グラニュー糖、塩を混ぜ合わせます。砂糖と塩が溶けるまで泡立てます。ガラス瓶に大根のリボンを入れ、ピクルス液を注ぎます。黒粒こしょうを加えます。瓶の蓋を閉め、冷蔵庫で最低1時間冷やします。

   ~15 分
2. 2

   グレーズを準備します。レモングラスの白い部分を細かくみじん切りにします。小さな鍋にゆず果汁、みじん切りにしたレモングラス、はちみつ、醤油を入れます。中弱火にかけ、時々かき混ぜながら、軽く煮立たせます。約5分間、少しとろみがつくまで煮詰めます。一旦置きます。

   ~10 分
3. 3

   ダックブレストの皮に格子状の切り込みを入れます。肉に達しないように注意してください。ダックブレストの両面に塩とこしょうをたっぷり振ります。

   ~5 分
4. 4

   大きめのフライパンを中火で熱します。ダックブレストを皮目を下にして、油をひかない乾いたフライパンに入れます。8～10分、または皮が黄金色になりカリッとするまで焼きます。余分な脂をほとんど取り除き、耐熱容器に注ぎます（他の用途に保存してください）。

   ~10 分
5. 5

   ダックブレストを裏返し、もう片面をミディアムレアなら2～3分焼きます。お好みの焼き加減に合わせて加熱時間を調整してください。

   ~3 分
6. 6

   フライパンからダックブレストを取り出し、まな板に乗せ、アルミホイルをふんわりとかぶせて5～10分休ませます。

   ~10 分
7. 7

   ダックを休ませている間に、鍋に入れたゆずとレモングラスのグレーズを1～2分間温め直します。ごま油を混ぜ込みます。

   ~2 分
8. 8

   休ませたダックブレストを、繊維を断ち切るように薄切りにします。

   ~5 分
9. 9

   薄切りにしたダックブレストを盛り付け皿に並べます。温かいゆずとレモングラスのグレーズをたっぷりかけます。大根のリボンピクルスを添えて、すぐにお召し上がりください。