イタリアおやつ酸っぱいハラール
スモークリコッタフォームのアグルマート・スフェリフィカーティ
この料理は、繊細なゲル膜に包まれた、濃厚な柑橘系の風味が弾ける繊細な球体が特徴です。それらは、かすかにスモークされたリコッタフォームの雲の上に盛り付けられ、ユニークな甘酸っぱい感覚体験を生み出します。食感と明るく爽やかな味わいを追求した一品です。
調理時間
180 分
難易度
難しい
人前
4
カロリー
180 kcal
作り方
- 1
スフェリフィケーションベースを準備する：大きめのボウルにレモン果汁、グレープフルーツ果汁、砂糖を混ぜ合わせます。アルギン酸ナトリウムを徐々に加えながら、完全に溶けるまで混ぜます。気泡が消えるまで、少なくとも30分間休ませます。
~40 分 - 2
塩化カルシウム溶液を準備する：別の大きめのボウルに、500mlの水に塩化カルシウムを溶かします。完全に溶けるまでかき混ぜます。
~5 分 - 3
柑橘類の混合物をスフェリフィケーションする：注射器またはピペットを使用して、柑橘類の混合物を少量ずつ塩化カルシウム溶液に慎重に落とします。球体が約2〜3分間調理されるのを待ち、スロテッドスプーンでそっと取り出し、きれいな水のボウルで洗います。
~15 分 - 4
スモークリコッタフォームを準備する：フードプロセッサーに、リコッタチーズ、生クリーム、スモークパプリカ、ひとつまみの塩を入れます。非常に滑らかになるまで処理します。スタンドミキサー（泡立て器アタッチメント付き）を使用する場合は、混合物をミキサーボウルに移します。
~10 分 - 5
リコッタ混合物を、軽くて空気のようなフォームができるまで泡立てます。これには数分かかる場合があります。
~15 分 - 6
料理を盛り付ける：各盛り付け皿または小さなボウルに、スモークリコッタフォームを大さじ一杯ずつ慎重に置きます。その上に柑橘類の球体をそっと乗せます。
~5 分
コツ
- よりきれいな球体を作るには、アルギン酸ナトリウムがよく溶けており、柑橘類の混合物が気泡を取り除くために十分に休んでいることを確認してください。また、マンデリンスライサーを非常に薄い設定で使用して、細かい柑橘類の皮を作り、風味と見た目を加えるために散らすこともできます。
- スモークリコッタフォームは数時間前に作って冷蔵庫にカバーをして保管できます。提供する前に軽く再泡立てして、空気のような食感を回復させてください。