アマラ・チコリの Сarncini
これらのユニークなСarnciniは、苦いラディッキオとスパイシーなカラブリア唐辛子の驚くべき中心部を持ち、クリーミーでうま味豊かな米の混合物に包まれています。完璧な黄金色のカリカリに揚げられたСarnciniは、最も楽しい方法で味覚に挑戦する大胆な風味プロファイルを提供します。このスナックは、対照的な味と食感のイタリアの探求です。
調理時間
120 分
難易度
難しい
人前
8
カロリー
350 kcal
作り方
- 1
リゾットの準備：大きめの鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、みじん切りにしたニンニクを香りが立つまで炒めます。Arborio米を加え、1〜2分間炒めます。温かい野菜ブロスを、吸収されるまでお玉一杯ずつ、絶えずかき混ぜながら加えます。米がアルデンテになるまで約20〜25分続けます。バターとすりおろしたパルメザンチーズを加えて混ぜます。塩とコショウで味を調えます。リゾットをベーキングシートに広げ、完全に冷やすために少なくとも1時間冷蔵庫に入れます。
~45 分 - 2
フィリングの準備：リゾットが冷えている間に、ラディッキオを細かく刻みます。中くらいの鍋に、残りのオリーブオイル大さじ1を熱します。刻んだラディッキオを加え、約5〜7分間、しんなりするまで炒めます。カラブリア唐辛子ペーストを加えて、さらに1分間加熱します。火から下ろし、冷まします。
~15 分 - 3
Сarnciniの組み立て：冷えたリゾットを手のひらに大さじ2〜3杯取ります。円盤状に平らにし、ラディッキオと唐辛子の混合物を小さじ1杯ほど中央に置きます。リゾットをフィリングの周りに慎重に形作り、ボール状にします。残りのリゾットとフィリングでも繰り返します。
~20 分 - 4
Сarnciniの衣付け：浅いボウルを3つ用意します。1つには小麦粉、1つには溶き卵、1つにはパン粉を入れます。リゾットボールをまず小麦粉にまぶし、次に溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をしっかりとまぶします。
~15 分 - 5
Сarnciniの揚げ：深めのフライパンまたは鍋に、約5cmの揚げ油を175°C（350°F）に熱します。Сarnciniを数回に分けて、時々返しながら、黄金色になり中まで火が通るまで約5〜7分間揚げます。鍋を詰めすぎないようにしてください。
~15 分 - 6
油を切って提供：揚げたСarnciniを穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルを敷いたワイヤーラックに乗せて余分な油を切ります。熱々を提供します。
~5 分
コツ
- Сarnciniを形作る前に、リゾットを十分に冷やしてください。そうすることで扱いやすくなり、揚げる際に崩れるのを防ぐことができます。
- うま味と風味をさらに豊かにするために、ラディッキオのフィリングを炒めるときにアンチョビペースト大さじ1を加えてみてください。