アスム・ウビ・プチュク・ケンブン (サバとタピオカの芽の酸っぱい炒め)

作り方

1. 1

   タマリンド水を用意します：タマリンドペーストを200mlのお湯に15分間浸し、絞って汁を抽出します。

   ~15 分
2. 2

   スパイスペーストを用意します：エシャロット、ニンニク、唐辛子、ナンキョウ、ウコンの皮をむき、粗みじんにします。レモングラスの茎を叩いて潰します。乳鉢と乳棒で、エシャロット、ニンニク、唐辛子、ナンキョウ、ウコンを細かくすり潰します。レモングラスを加えて軽く叩きます。

   ~10 分
3. 3

   タピオカの芽を洗い、端をきれいにします。沸騰したお湯で5分間下茹でして苦味を取り、水気を切って取っておきます。

   ~10 分
4. 4

   大きめの鍋に1.3リットルの水を沸騰させます。スパイスペーストとコブミカンの葉を加えます。10分間煮込み、風味をなじませます。

   ~10 分
5. 5

   下茹でしたタピオカの芽を鍋に加えます。タマリンド水、塩、砂糖を加えて混ぜます。弱火で煮込み、タピオカの芽が柔らかくなるまで30分間煮ます。

   ~30 分
6. 6

   タピオカの芽を煮込んでいる間に、サバを用意します。サバの切り身にひとつまみの塩を振ります。フライパンに大さじ3杯の調理油を中高火で熱します。

7. 7

   サバの切り身を片面3〜4分ずつ、きつね色になり火が通るまで焼きます。

   ~8 分
8. 8

   盛り付け：酸っぱいタピオカの芽を器に盛り付けます。各器に焼いたサバの切り身を乗せます。

   ~2 分