ベビー・ベトゥトゥ・スウィル・マニス・アサム・ペダス

作り方

1. 1

   鴨肉の下準備：鴨肉をきれいに洗い、水気を拭き取ります。味を染み込ませるために、肉の厚い部分に深く切り込みを入れます。

   ~15 分
2. 2

   スパイスペースト（ブンブ）の準備：レモングラスの茎を叩きます。ナンキョウ、生姜、ターメリック、エシャロット、ニンニクの皮をむき、粗みじんにします。唐辛子の種を取り除きます。

   ~10 分
3. 3

   スパイスを挽く：すり鉢またはフードプロセッサーで、コリアンダーシード、クミンシード、白コショウの実を香りが立つまで挽きます。次に、叩いたレモングラス、刻んだナンキョウ、生姜、ターメリック、エシャロット、ニンニク、唐辛子、キャンドルナッツを加えます。細かく挽いてペースト状にします。塩を加えてさらに挽きます。

   ~20 分
4. 4

   鴨肉を焼く：大きめの鍋にサラダ油を中火強で熱します。鴨肉の各面をきつね色になるまで焼きます。鍋から鴨肉を取り出し、取っておきます。

   ~10 分
5. 5

   スパイスペーストを炒める：同じ鍋で、火を中火に弱めます。準備したスパイスペーストを加え、香りが立ち、油が分離するまで約8〜10分炒めます。

   ~10 分
6. 6

   鴨肉を煮込む：鴨肉を鍋に戻します。ローリエ、こぶみかんの葉、ココナッツミルクを加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして3〜4時間、または鴨肉が非常に柔らかくなり、骨から簡単にはがれるようになるまで煮込みます。

   ~240 分
7. 7

   鴨肉をほぐす：柔らかくなったら、鴨肉を鍋から慎重に取り出します。少し冷ましたら、フォーク2本または手で肉をほぐし、骨と皮は捨てます。煮汁は取っておきます。

   ~15 分
8. 8

   ソースを作る：きれいなフライパンに、ほぐした鴨肉、取っておいた煮汁（約1カップ、または必要に応じて増量）、パームシュガー、タマリンドペースト、ライム果汁、甘口醤油を合わせます。よく混ぜ合わせます。

   ~5 分
9. 9

   煮詰めてとろみをつける：中火で煮立たせます。ソースがとろみをつけてほぐした鴨肉に絡まるまで、頻繁にかき混ぜながら約15〜20分煮込みます。必要に応じて、塩、砂糖、タマリンド、ライム果汁で味を調えます。

   ~20 分
10. 10

    盛り付け：ベビー・ベトゥトゥ・スウィル・マニス・アサム・ペダスを器に移します。お好みで、新鮮な唐辛子やハーブで飾ります。