ピリ辛コチュジャン風味の鴨ロース、サフランリゾット添え

作り方

1. 1

   鴨ロースの皮目に、肉まで切らないように注意しながら格子状に切り込みを入れます。塩こしょうをたっぷり振って、常温に15分置きます。

   ~15 分
2. 2

   小ボウルにコチュジャン、醤油、はちみつ、米酢、ごま油を混ぜ合わせてソースを作ります。にんにくと生姜はみじん切りにします。

   ~5 分
3. 3

   フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火～強火で熱し、鴨ロースを皮目から入れて6～8分焼きます。皮が黄金色になりカリッとするまで焼きます。余分な脂は流します。

   ~8 分
4. 4

   鴨ロースを裏返し、さらに2～3分焼きます。フライパンから取り出し、10分休ませます。

   ~10 分
5. 5

   鴨肉を休ませている間に、リゾットを作り始めます。サフランを温かいチキンブロス1/4カップに5分浸します。

   ~5 分
6. 6

   鍋にバター大さじ1を中火で溶かします。みじん切りにしたエシャロットを加え、3分ほど炒めてしんなりさせます。

   ~3 分
7. 7

   米（リゾット用）を加えて1分間、絶えず混ぜながら炒ります。サフランを浸したブロスを注ぎ、米が吸い込むまで混ぜます。

   ~1 分
8. 8

   残りのチキンブロスを1杯ずつ、絶えず混ぜながら少しずつ加えます。米がアルデンテになりクリーミーになるまで、約18～20分、各加えたブロスが吸い込まれるのを確認しながら続けます。

   ~20 分
9. 9

   残りのバター大さじ1とすりおろしたパルメザンチーズを混ぜ込みます。塩こしょうで味を調えます。温かいままにしておきます。

   ~2 分
10. 10

    リゾットが仕上がる頃、休ませた鴨ロースを薄切りにします。鴨肉の切り身にコチュジャンソースをたっぷり塗ります。ソースを温め、キャラメル色にするために、ソースを塗った鴨肉を各面30秒ほどフライパンで軽く焼くか、そのままお召し上がりください。

    ~5 分
11. 11

    ソースを絡めた鴨ロースをサフランリゾットの横に盛り付けます。お好みで、みじん切りにしたにんにくと生姜を添えます。

    ~2 分