桜風味の鴨肉まん、柚子胡椒アイオリ添え

作り方

1. 1

   鴨むね肉の皮目に格子状の切り込みを入れます。肉まで切らないように注意してください。塩こしょうをたっぷりと振ります。（10分）

   ~10 分
2. 2

   大きめの鍋に、醤油、みりん、日本酒、はちみつ、スライスした生姜、みじん切りにしたにんにく、水を入れて混ぜ合わせます。乾燥桜の花を加えてください。中火にかけて弱火にし、煮立たせます。（5分）

   ~5 分
3. 3

   鴨むね肉を皮目を下にして、煮立たせている煮汁に入れます。鴨肉がほとんど浸かるようにしてください。鍋に蓋をして、火を弱火にします。2時間半、または鴨肉が非常に柔らかくなるまで弱火で煮込みます。（150分）

   ~150 分
4. 4

   鴨むね肉を煮汁から取り出し、脇によけておきます。煮汁を細かい網のふるいでこし、鍋に移して固形物を捨てます。こした煮汁を強火にかけて煮詰め、約10～15分で照りが出るまで煮詰めます。（15分）

   ~15 分
5. 5

   照りが出るのを待つ間に、柚子胡椒アイオリを作ります。小さなボウルにマヨネーズ、柚子胡椒、ライム果汁を入れて、よく混ざるまで泡立てます。長ねぎを細かくスライスします。（5分）

   ~5 分
6. 6

   オーブンを190℃に予熱します。鴨むね肉をオーブンシートを敷いた天板に並べます。桜風味の照りをたっぷりと塗り、10～12分、またはキャラメリゼされて温まるまで焼きます。（12分）

   ~12 分
7. 7

   中華まんの皮をパッケージの指示に従って蒸します。（5分）

   ~5 分
8. 8

   照りの出た鴨むね肉を薄切りにします。盛り付けには、蒸した中華まんの皮を開き、内側に柚子胡椒アイオリを塗り、鴨肉のスライスを乗せ、スライスした長ねぎとごまを散らします。（5分）

   ~5 分