ビターチョコレートとアブサン ミニャルディーズ

作り方

1. 1

   ガナッシュの準備: 中くらいの鍋に生クリームを入れ、沸騰するまで温めます。細かく刻んだダークチョコレートが入ったボウルに注ぎます。1分ほど置いてから、静かに泡だて器で混ぜて滑らかにします。アブサンと柔らかくしたバターを加えて、完全に混ざるまで混ぜます。蓋をして、最低2時間、または絞れるくらい固くなるまで冷蔵庫で冷やします。

   ~120 分
2. 2

   メレンゲディスクの作成: オーブンを100℃に予熱します。天板にクッキングシートを敷きます。清潔で乾いたミキシングボウルに卵白を入れ、泡立つまで泡立てます。粉砂糖を徐々に加えながら、絶えず泡立て、角が立つまでしっかりと混ぜます。

   ~15 分
3. 3

   メレンゲにココアパウダーをふるい入れ、ゴムベラで混ぜすぎないように優しく折り混ぜます。混ぜすぎには注意してください。生地を、小さな星形の口金が付いた絞り袋に移します。

   ~5 分
4. 4

   準備した天板に、直径2〜3cm程度の小さくて均等なディスクを、それぞれの間隔を少し開けて絞ります。45〜60分焼くか、ディスクが触ってみて乾いていて、クッキングシートから簡単に剥がれるようになるまで焼きます。オーブンの電源を切り、ドアを少し開けたまま、ディスクが完全に冷めるまでオーブンの中に置きます。

   ~75 分
5. 5

   ミニャルディーズの組み立て: ガナッシュが固まり、メレンゲディスクが完全に冷めたら、メレンゲディスクの平らな面にガナッシュを少量乗せます。もう一枚のメレンゲディスクを優しく重ねてサンドイッチを作ります。残りのディスクとガナッシュで繰り返します。

   ~10 分
6. 6

   組み立てたミニャルディーズを、室温で約30分置いてから提供します。

   ~30 分