四川風クリスピーポークベリー

作り方

1. 1

   豚バラ肉を大きめの鍋に入れ、水を加えて沸騰させる。30分ほど煮て半生にする。水気を切り、冷ます。

   ~30 分
2. 2

   豚肉が冷める間に、乾燥させた四川山椒を乾いた中華鍋に入れ、中火で香ばしくなるまで炒る。少し冷ましてから粉状にする。乾燥赤唐辛子は細かく刻む。

   ~10 分
3. 3

   半生にした豚バラ肉を一口大の角切りにする。

   ~5 分
4. 4

   ボウルに豚肉の角切り、紹興酒、醤油、ホイシンソース、みじん切りのニンニク、みじん切りの生姜、塩、白コショウ、挽いた四川山椒、刻んだ乾燥赤唐辛子を混ぜ合わせる。冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩マリネする。

   ~120 分
5. 5

   揚げ物鍋または中華鍋にサラダ油を入れ、175℃に熱する。

   ~15 分
6. 6

   マリネした豚バラ肉を、鍋に詰めすぎないように注意しながら、熱した油に数回に分けて注意深く加える。5〜7分、またはきつね色になってカリッとするまで揚げる。

   ~15 分
7. 7

   穴あきお玉で豚肉の塊を取り出し、ペーパータオルで油を切る。

   ~2 分
8. 8

   さらにカリッとさせるには、190℃で1〜2分、二度揚げすることもできます。

   ~3 分