ゴーヤとエビの香ばしいクリスプ

作り方

1. 1

   ゴーヤをよく洗う。ヘタを切り落とし、縦半分に切る。スプーンで種とワタをかき出す。

   ~5 分
2. 2

   スライサーまたは非常に鋭利なナイフを使って、ゴーヤをできるだけ薄く（約1mm厚さ）スライスする。

   ~10 分
3. 3

   大きめのフライパンにサラダ油を入れ、中火～強火で175°C（350°F）に熱する。

   ~5 分
4. 4

   ゴーヤのスライスを数回に分けて、きつね色でクリスピーになるまで揚げる。1回あたり約2～3分かかる。フライパンが混み合わないようにする。

   ~8 分
5. 5

   揚げたゴーヤを穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーで油を切る。脇に置いておく。

   ~2 分
6. 6

   エビの殻をむき、背わたを取る。エビとニンニクを細かくみじん切りにする。

   ~5 分
7. 7

   小さなボウルに、みじん切りにしたエビ、みじん切りにしたニンニク、ナンプラーを入れる。よく混ぜる。

   ~3 分
8. 8

   別の小さな鍋に、パームシュガーと水を入れる。弱火にかけて、砂糖が溶けて軽いシロップができるまで混ぜる。約3～5分かかる。

   ~5 分
9. 9

   エビの混ぜ物をパームシュガーシロップの入った鍋に加える。エビに火が通り、混ぜ物が少しねっとりとするまで、絶えず混ぜながら約3～4分煮る。

   ~4 分
10. 10

    揚げたゴーヤクリスプを、エビとパームシュガーの混ぜ物と優しく和える。すべてのクリスプが軽くコーティングされていることを確認する。

    ~2 分
11. 11

    刻んだパクチーを散らして飾る。すぐに提供する。