旨味爆弾！味噌グラッセの黒鱈、ほろ苦い緑野菜とスモーク出汁のスープ

作り方

1. 1

   白味噌、みりん、酒、砂糖、おろし生姜、みじん切りニンニクを大きめのボウルに入れ、よく混ざるまで泡立ててマリネ液を作ります。

   ~5 分
2. 2

   黒鱈の切り身を味噌マリネ液に入れ、全体がしっかりコーティングされるようにします。ボウルをラップで覆い、冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩漬け込みます。

3. 3

   スモーク出汁スープを作ります。鍋にだし昆布、干し椎茸、スモークパプリカ、500 mlの水を入れて中火で煮立たせます。15分ほど浸け置きし、細かな網目のザルで澄んだ鍋にスープを濾します。固形物は捨てます。濾したスープに醤油とごま油を加えます。温かいままにしておきます。

   ~30 分
4. 4

   オーブンを200°Cに予熱します。天板にクッキングシートを敷きます。

   ~5 分
5. 5

   マリネ液から鱈を取り出し、余分なマリネ液を優しくこそげ落としますが、薄くコーティングは残しておきます。切り身を準備した天板に並べます。

   ~2 分
6. 6

   鱈を12〜15分焼くか、火が通り、フォークで簡単にほぐれるまで焼きます。内部温度は63°Cに達する必要があります。

   ~15 分
7. 7

   鱈を焼いている間にラピニを準備します。ラピニの硬い部分があれば切り落とします。フライパンにオリーブオイル大さじ2を中〜強火で熱します。

   ~5 分
8. 8

   熱したフライパンにラピニを入れ、塩と黒こしょうで味を調えます。5〜7分、しんなりして歯ごたえが残るまで炒めます。蒸すのに役立つように、必要であれば少量の水を加えます。

   ~7 分
9. 9

   盛り付けは、浅めのボウルに温かいスモーク出汁スープをたっぷり注ぎます。各ボウルの中心に味噌グラッセの黒鱈を1切れ置きます。炒めたラピニを魚の横に添えます。

   ~3 分