イカ墨と苦菜のラビオリ、保存レモン風味

作り方

1. 1

   パスタ生地を作る：ボウルに強力粉、卵、イカ墨を混ぜ合わせます。滑らかで弾力のある生地になるまでこねます。ラップで包み、最低30分休ませます。

   ~40 分
2. 2

   フィリングを作る：タンポポの葉とラディッキオを塩少々を加えた熱湯で1分間茹でます。水気を切り、氷水で冷やします。余分な水分をしっかりと絞り取ります。葉を細かく刻みます。

   ~10 分
3. 3

   フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱します。みじん切りにしたニンニクを香りが立つまで約1分炒めます。刻んだ葉を加え、柔らかくなるまで3〜4分炒めます。

   ~5 分
4. 4

   ボウルに、炒めた葉、リコッタチーズ、すりおろしパルメザンチーズ、刻んだ保存レモンの皮、塩、こしょうを混ぜ合わせます。よく混ぜます。これがラビオリのフィリングになります。

   ~5 分
5. 5

   イカ墨パスタ生地を、麺棒またはパスタマシンで薄く伸ばします。お好みのラビオリの形にカットします。

   ~15 分
6. 6

   各パスタ生地の半分にフィリングをスプーン一杯乗せます。端を水で濡らし、もう半分を折りたたんでしっかりと閉じ、空気が入らないようにします。必要であれば端をトリミングします。

   ~15 分
7. 7

   大きめの鍋に塩を加えたたっぷりの水を沸騰させます。ラビオリをそっと入れ、3〜5分、または浮き上がってアルデンテになるまで茹でます。

   ~10 分
8. 8

   ラビオリを茹でている間にソースを準備します：小鍋に残りのオリーブオイルを弱火で熱します。細かく刻んだ保存レモンの皮を加え、2分ほど温めます。

   ~5 分
9. 9

   茹で上がったラビオリを、保存レモンオイルの入った小鍋にそっと移します。優しく絡めます。

   ~2 分
10. 10

    お好みでパルメザンチーズを散らして、すぐに盛り付けます。