中国おやつ苦いハラール
ゴーヤと豆腐のカリカリ揚げ
ゴーヤの強烈で土のような苦味と、発酵豆板醤のグレーズのほのかな甘さが調和した、ユニークなクリスピーなおつまみです。カリカリになるまでフライパンで揚げると、冒険好きなスナッカーにとって、挑戦的でありながらも満足感のある風味プロファイルを提供します。
調理時間
50 分
難易度
難しい
人前
4
カロリー
180 kcal
作り方
- 1
ゴーヤを縦半分に切り、種を取り除く。薄く半月形にスライスする。
~5 分 - 2
大きなボウルにゴーヤのスライスを入れ、コーンスターチ大さじ2を加えて、均一にまぶす。
~2 分 - 3
木綿豆腐を1cm角に切る。ペーパータオルで水気を拭き取り、残りのコーンスターチ大さじ2を加えてまぶす。
~5 分 - 4
小さなボウルに豆板醤、醤油、米酢、砂糖、ごま油、水を加えて混ぜ合わせ、グレーズを作る。
~3 分 - 5
フライパンにサラダ油大さじ3を中強火で熱する。
~2 分 - 6
ゴーヤのスライスを加え、片面3〜4分ずつ、少ししんなりしてカリッとし始めるまで揚げる。穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルで油を切る。
~7 分 - 7
フライパンに残りのサラダ油大さじ3を加える。豆腐の角切りを加え、全体がきつね色でカリッとするまで揚げる。取り出してペーパータオルで油を切る。
~8 分 - 8
揚げたゴーヤと豆腐をフライパンに戻す。用意したグレーズを全体にかけ、手早く絡める。グレーズがとろみをつけて具材に絡むまで1〜2分炒める。
~3 分 - 9
器に盛り付けてすぐに提供する。
コツ
- 苦味を抑えるには、ゴーヤのスライスを塩水に30分ほど浸けてからコーンスターチをまぶすと良いでしょう。すすいで、しっかりと水気を拭き取ってください。
- このクリスピーな揚げ物は、最高のカリカリ感を得るために、調理後すぐに楽しむのが一番です。温め直すと食感が失われる可能性があります。