スパイシー・タマリンド「ナンファー」クリスプ

作り方

1. 1

   レンコンの皮をむき、スライサー（マンゴーリナー）を使ってできるだけ薄くスライスします。紙のように薄い輪切りを目指してください。

   ~15 分
2. 2

   レンコンのスライスを冷たい水で洗い、余分なでんぷんを取り除き、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。

   ~5 分
3. 3

   ディープフライヤーまたは大きめの深いフライパンにサラダ油を入れ、175°C（350°F）に加熱します。

   ~10 分
4. 4

   レンコンのスライスを、一度にたくさん入れすぎないように注意しながら、きつね色でカリッとするまで3〜5分ずつ揚げます。

   ~15 分
5. 5

   穴あきおたまですくい取り、キッチンペーパーの上で油を切ります。完全に冷ましてください。

   ~5 分
6. 6

   クリスプが冷める間にソースを作ります。小さな鍋にタマリンドペースト、パームシュガー、ナンプラーを入れます。

7. 7

   タイ唐辛子、ニンニク、パクチーの茎を細かく刻みます。（すり鉢とすりこぎを使う場合は、一緒に粗いペースト状になるまで叩きます）。

   ~5 分
8. 8

   鍋を中火にかけ、パームシュガーが溶けるまで混ぜます。軽く煮立たせ、5分間煮て、ソースが少しとろみがつくまで煮詰めます。

   ~5 分
9. 9

   刻んだ唐辛子、ニンニク、パクチーペーストをソースに混ぜ込みます。さらに2分間、香りが立つまで加熱します。

   ~2 分
10. 10

    ローストごま、塩をソースに加え、よく混ぜます。火から下ろします。

    ~1 分
11. 11

    大きめのボウルに、冷めたレンコンクリスプと準備したソースを入れ、クリスプが均一にコーティングされるまで優しく和えます。クリスプの食感を保つために、手早く作業してください。

    ~3 分
12. 12

    ユニークで風味豊かなスナックとして、すぐにお召し上がりください。