カリカリ蓮根チップスの香ばしいキャラメルグレーズ

作り方

1. 1

   蓮根の皮をむき、スライサーまたは鋭利なナイフを使って、厚さ約1〜2mmの非常に薄いスライスにします。冷たい水でスライスをよく洗い、キッチンペーパーで完全に水分を拭き取ります。これはカリカリにするために非常に重要です。

   ~15 分
2. 2

   ディープフライヤーまたは厚手の鍋にサラダ油を170°Cに熱します。蓮根のスライスを少量ずつ、きつね色でカリカリになるまで約3〜5分揚げます。キッチンペーパーで油を切って冷まします。

   ~25 分
3. 3

   蓮根を揚げている間に、グレーズの準備をします。ニンニクを非常に細かくみじん切りにします。小鍋に砂糖、ナンプラー、醤油、米酢、水を混ぜます。中火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。

   ~5 分
4. 4

   グレーズ液を煮立たせます。みじん切りにしたニンニクと唐辛子フレークを加えます。グレーズがシロップ状にとろみを帯び、深い琥珀色になるまで、時々かき混ぜながら煮詰めます。約10〜15分かかります。焦がさないように注意してください。

   ~15 分
5. 5

   グレーズを火から下ろします。カリカリの蓮根チップスをグレーズの入った鍋に加えます。各チップスに均一に絡まるように優しく混ぜます。煎りごまを加えて再度混ぜます。

   ~3 分
6. 6

   グレーズをかけた蓮根チップスを、くっつかないようにクッキングシートを敷いたラックの上に広げます。完全に冷まします。冷めるにつれてさらにカリカリになります。

   ~20 分