スモークダックとタロイモのクリスプ、カフィアライムアイオリ添え
このクリスピーなタロイモチップスは、風味豊かなスモークダックと、爽やかでピリッとしたカフィアライムアイオリで格上げされます。洗練された東南アジア風のスナックで、うま味と香りの新鮮さの層を提供します。
調理時間
95 分
難易度
難しい
人前
4
カロリー
450 kcal
作り方
- 1
タロイモの皮をむき、スライサーまたは鋭利なナイフで非常に薄くスライスします。均一な厚さになるように目指します。
~10 分 - 2
スライスしたタロイモを冷たい水で洗い、余分なでんぷんを取り除きます。キッチンペーパーで完全に乾かします。
~5 分 - 3
ディープフライヤーまたは深くて底の厚い鍋で、植物油を170°Cに加熱します。
~15 分 - 4
タロイモのスライスを一度に多く入れすぎないように、3〜5分ほど、きつね色でカリッとするまで数回に分けて揚げます。
~15 分 - 5
揚げたタロイモチップスを穴あきおたまですくい上げ、キッチンペーパーで油を切ります。すぐに塩と黒こしょうで味付けします。
~2 分 - 6
カフィアライムの葉を細かく刻みます。ニンニクのかけらをみじん切りにします。
~3 分 - 7
中くらいのボウルにマヨネーズ、刻んだカフィアライムの葉、みじん切りにしたニンニク、ライム果汁を入れます。よく混ざるまで泡立て器で混ぜます。味見をして必要に応じて調味を調整します。
~5 分 - 8
スモークダックむね肉を非常に細いストリップにスライスします。
~3 分 - 9
盛り付け皿にタロイモのクリスプを芸術的に並べます。スモークダックのストリップを乗せ、カフィアライムアイオリを添えて、すぐに提供します。
~5 分
コツ
- 揚げる前にタロイモのスライスが完全に乾いていることを確認してください。油はねを防ぎ、最大のクリスピーさを実現できます。
- カフィアライムアイオリは1日前に作っておき、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できます。風味が素晴らしく調和します。
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