味噌風味の椎茸「ホタテ風」と黒ニンニクアイオリ

作り方

1. 1

   椎茸の硬い軸を取り除き、準備をします。傘に1/4インチ（約6mm）程度の深さで格子状に切り込みを入れます。これにより、グレーズが染み込みやすくなり、均一に火が通ります。

   ~5 分
2. 2

   大きめのボウルで、白味噌、みりん、日本酒、ごま油を混ぜ合わせてグレーズを作ります。切り込みを入れた椎茸を加え、優しく混ぜて全体に絡ませます。

   ~5 分
3. 3

   小さめのボウルで、黒ニンニク、ヴィーガンマヨネーズ、レモン汁、塩、黒こしょうを混ぜ合わせます。フォークで黒ニンニクを潰してペースト状にし、すべてが滑らかになるまで混ぜ合わせてアイオリを作ります。

   ~10 分
4. 4

   大きめのフライパンに植物油大さじ1を中強火で熱します。グレーズを絡めた椎茸を、切り込みを下にして入れ、3〜4分焼いて焼き色がつき、キャラメリゼされるまで焼きます。

   ~7 分
5. 5

   椎茸を裏返し、もう片面をさらに3〜4分焼きます。フライパンが乾燥してきたら、残りの植物油大さじ1を加えます。火からおろします。

   ~7 分
6. 6

   焼いた椎茸「ホタテ風」を器に盛り付けます。黒ニンニクアイオリをスプーンで乗せるか、かけます。

   ~1 分
7. 7

   細かく刻んだチャイブを散らして飾ります。

   ~1 分