バリ風ダックコンフィ　タマリンドグレーズ

作り方

1. 1

   鶏肉の下準備：鶏肉をきれいに洗い、水気を拭き取ります。余分な脂肪を取り除きます。内臓は捨てます。

   ~10 分
2. 2

   スパイスペーストを作る：エシャロット、ニンニク、生姜、タイショウガを粗みじんにします。レモングラスとこぶみかんの葉は叩いて潰します。コリアンダーシードと白コショウを乾いたフライパンで香ばしくなるまで炒ります。炒ったスパイスを細かく粉末状に挽きます。

   ~15 分
3. 3

   香味料を合わせる：乳鉢またはフードプロセッサーで、みじん切りにしたエシャロット、ニンニク、生姜、タイショウガと挽いたスパイスを一緒に挽きます。ターメリックパウダー、塩、少量の水を加えてペースト状にします。

   ~10 分
4. 4

   鶏肉をマリネする：スパイスペーストを鶏肉全体にまんべんなく擦り込みます。鶏肉と叩いて潰したレモングラス、こぶみかんの葉を大きめのボウルまたは容器に入れます。蓋をして冷蔵庫で最低12時間、できれば24時間マリネして味をなじませます。

   ~5 分
5. 5

   鶏肉をコンフィにする：大きめの鍋で鴨油を弱火で120℃（250°F）まで予熱します。マリネした鶏肉を熱い鴨油にそっと沈めます。鶏肉が完全に浸かるようにします。足りない場合は鴨油を追加してください。

   ~30 分
6. 6

   鶏肉をじっくり火を通す：鍋に蓋をして、温度を110℃〜120℃（230°F〜250°F）に保ちながら3〜4時間、または鶏肉が非常に柔らかくなり、骨から身が簡単に外れるまで加熱します。温度を注意深く監視してください。

   ~240 分
7. 7

   取り出して濾す：鶏肉を鴨油から慎重に取り出し、脇に置きます。鴨油を細かい網目のザルで耐熱容器に濾します。鴨油は再利用のために取っておきます。

   ~10 分
8. 8

   グレーズを作る：中くらいの鍋にタマリンドペースト、パームシュガー、水を入れます。中火にかけ、砂糖が溶けてシロップ状のグレーズになるまで混ぜながら加熱します。

   ~10 分
9. 9

   鶏肉を焼く：オーブンを200℃（400°F）に予熱します。コンフィにした鶏肉をベーキング皿に入れます。タマリンドグレーズをたっぷり塗ります。

   ~5 分
10. 10

    鶏肉をローストする：鶏肉を15〜20分間ローストします。皮が黄金色になりカリッとなるまで、途中でグレーズを塗りながら焼きます。

    ~20 分
11. 11

    休ませて盛り付け：切り分ける前に鶏肉を5〜10分休ませます。熱いうちに、残りのグレーズをかけて提供します。

    ~10 分