スパイス香る柑橘風味の鴨のコンフィとサフラン風味のクスクス

作り方

1. 1

   オレンジとレモンの皮をすりおろし、果汁を搾る。ボウルにオレンジ果汁、レモン果汁、潰したニンニク、ローズマリーの枝、タイムの枝、コリアンダーシード、スターアニス、黒粒胡椒を入れる。鴨の脚肉を加え、マリネ液に完全に浸かるようにする。ラップをして冷蔵庫で最低24時間、最大48時間マリネする。

   ~15 分
2. 2

   オーブンを150°Cに予熱する。マリネ液から鴨の脚肉を取り出し、マリネ液は取っておく。キッチンペーパーで鴨の脚肉の水分をしっかりと拭き取る。鴨の脚肉を耐熱皿に皮目を上にして置く。鴨脂を鴨の脚肉の上から注ぎ、ほとんどが覆われるようにする。耐熱皿をアルミホイルでしっかりと覆う。

   ~10 分
3. 3

   予熱したオーブンで鴨の脚肉を3時間、または肉が非常に柔らかくなり骨から簡単に剥がれるまでコンフィにする。オーブンから取り出し、鴨脂の中で少し冷ます。これは1週間前までに行うことができ、鴨の脚肉は鴨脂に浸した状態で冷蔵庫に保存する。

   ~180 分
4. 4

   提供する準備ができたら、鴨脂から鴨の脚肉を取り出す。鴨脂を細かい網目のザルで清潔な容器に濾し、後で使用するために取っておく。フライパンを中強火で熱する。熱したフライパンに鴨の脚肉を皮目を下にして置き、5〜7分、または皮が黄金色でカリカリになるまで焼く。裏返して反対側を1〜2分焼く。

   ~10 分
5. 5

   鴨を焼いている間に、クスクスを準備する。中型の鍋に野菜ブイヨンとサフランを入れ、弱火で煮立たせる。クスクスとレモンの皮を加える。よく混ぜ、鍋に蓋をして火から下ろす。5分ほど蒸らし、フォークでほぐす。

   ~10 分
6. 6

   クスクスに塩と黒胡椒で味を調える。サフラン風味のクスクスを皿に分ける。それぞれの皿にカリカリに焼いた鴨の脚肉を乗せる。鴨を焼いたフライパンに溜まった肉汁を鴨とクスクスの上にかける。

   ~5 分