ビターオーキッドビーフショートリブ タマリンドチリグレーズ

作り方

1. 1

   ビーフショートリブを洗い、水気を拭き取ります。塩と黒こしょうをたっぷりと振ります。

   ~5 分
2. 2

   大きめの鍋に植物油大さじ2を中火〜強火で熱します。ビーフショートリブをすべての面がきつね色になるまで焼きます。リブを鍋から取り出し、取っておきます。

   ~15 分
3. 3

   鍋に薄切りにしたエシャロットを加え、柔らかくなるまで約5分炒めます。みじん切りにしたニンニク、薄切りにしたタイ生姜、叩いたレモングラスを加え、さらに2分ほど香りが立つまで炒めます。

   ~7 分
4. 4

   乾燥バタフライピーを鍋に加え、1分ほど炒めます。ビーフブロスを注ぎ、煮立たせます。

   ~5 分
5. 5

   焼いたビーフショートリブを鍋に戻します。コブミカンの葉を加え、リブがほぼ浸るくらいの水を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして2〜3時間、または肉が非常に柔らかくなるまで弱火で煮込みます。

   ~180 分
6. 6

   リブを煮込んでいる間に、グレーズを準備します。小さな鍋にタマリンドペースト、すりおろしたパームシュガー、みじん切りにしたバードアイチリ、ナンプラーを混ぜ合わせます。弱火で加熱し、砂糖が溶けて混合物が少しとろみがつくまでかき混ぜます。取っておきます。

   ~10 分
7. 7

   リブが柔らかくなったら、煮汁から慎重に取り出します。煮汁をこし、固形物を捨てます。風味豊かな煮汁が約1.5カップ（約355ml）できあがるはずです。多すぎる場合は、中火で少し煮詰めてください。

   ~10 分
8. 8

   リブを煮詰めた煮汁と一緒に鍋に戻します。タマリンドチリグレーズの約半分をリブにかけ、優しく絡めます。さらに5〜10分煮込み、グレーズが絡みつき、キャラメル色になるまで煮詰めます。

   ~10 分
9. 9

   グレーズをかけたビーフショートリブを熱々で提供し、残りのタマリンドチリグレーズをかけます。